Gedeckter Apfelkuchen

Name: Gedeckter Apfelkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 1 Stk Ei; 1 Stk Eidotter; 1 Stk Eiklar zum Bestreichen; 300 g glattes Mehl; 180 g Margarine; 1 Glas Quittenmarmelade; 100 g Staubzucker; 1 Stk unbehandelte Zitrone (Schale); 1 Pk Vanillezucker; 3 Stk Äpfel; 2 EL Kristallzucker; 2 EL Mandeln oder Nüsse, gehackt; 50 g Rosinen; 1 EL Rum; 1 TL Zimt; 1 Stk Zitrone, Saft davon

von Tsambika, aktualisiert am 23.08.2026

4,5 (299 Stimmen)

Der gedeckte Apfelkuchen ist ein köstliches Rezept aus der altösterreichischen Mehlspeisenküche.

Zutaten für 8 PortionPortionen

300	g	glattes Mehl
0.5	Pk	Backpulver
180	g	Margarine
100	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Eidotter
1	Stk	Ei
1	Stk	unbehandelte Zitrone (Schale)
1	Stk	Eiklar zum Bestreichen
1	Glas	Quittenmarmelade

Zutaten für die Fülle

3	Stk	Äpfel
1	Stk	Zitrone, Saft davon
50	g	Rosinen
1	EL	Rum
2	EL	Kristallzucker
1	TL	Zimt
2	EL	Mandeln oder Nüsse, gehackt

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Apfel Backen Österreich Mürbteig Hausmannskost

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl mit dem Backpulver versieben, mit der Margarine zerbröseln und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Saft, sowie Ei und Dotter rasch zu einem Teig kneten und ca. eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2

Für die Apfelfülle: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Rumrosinen, Zucker und Zimt vermischen. Nüsse oder Mandeln untermischen.

Schritt 3

Den Teig halbieren, eine Hälfte auf Backblechgröße ausrollen und das mit Backpapier ausgelegte Backblech damit belegen. Den Teig an den Backblechrändern etwas hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals anstechen, mit Quitten-Marmelade bestreichen und die Apfelfülle darüber geben.

Schritt 4

Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Kuchendecke ebenfalls mit einer Gabel anstechen und mit verquirltem Eiklar bestreichen. Den Kuchen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten goldgelb backen.