Frosten & Einfrieren

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Fast jeder Haushalt besitzt deswegen eine Tiefkühltruhe oder zumindest ein kleines Tiefkühlfach im Kühlschrank, in dem man Lebensmittel einfrieren kann.

Dadurch bleiben selbst verderbliche Rohstoffe über Monate hinweg halt- und genießbar und man kann langfristig planen, indem man einfach einlagert, was man ohnehin regelmäßig braucht.

Das Tiefkühlen von Lebensmitteln

• Tiefgekühltes hält sich oft über Monate, wenn nicht sogar Jahre.
• Viele Fertiggerichte werden heutzutage als Tiefkühlware angeboten, denn so kann man sie für den Fall der Fälle, für den plötzlichen Hunger nach Ladenschluss oder für alle möglichen Eventualitäten ins Tiefkühlfach legen und sich darauf verlassen, dass man nicht verhungern wird, auch wenn man mal nicht mehr zum Lebensmitteleinkauf kommt.
• Auch bereits zubereitete Speisen, die man nicht aufgegessen hat, kann man tiefkühlen und sie für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren, sodass man sie zur Stelle hat, wenn man schnell etwas vorbereiten muss.
• Die Lebensmittel werden dabei auf eine sehr niedrige Temperatur weit unterhalb des Gefrierpunktes heruntergekühlt - denn unter diesen Bedingungen überleben die typischen Bakterien nicht und man muss den Lebensmitteln selbst keine Bestandteile entziehen, die sie zu dem machen, was sie ausmacht.
• Feuchtigkeit bleibt ihnen beispielsweise erhalten und man braucht sich keine Sorgen darum zu machen, dass sie völlig anders schmecken, wenn man sie verarbeiten möchte.

Tiefkühlen für die Aufbewahrung

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Tiefgekühlt werden heutzutage nicht nur Fertiggerichte, sondern auch rohe, noch unverarbeitete Lebensmittel wie zum Beispiel Obst, Gemüse aber auch Fisch und Fleisch.

Tiefgekühlte Lebensmittel büßen von ihrer Qualität und ihrem Geschmack nichts (oder oft nur wenig) ein, man muss sie lediglich wieder langsam und schonend auftauen.

Folgende Lebensmittel sollte man nicht unbedingt einfrieren:

• Blattsalate
• Rohe Kartoffeln
• Weichkäse
• Wasserreiches Obst und Gemüse (z.B. Melonen)
• Eier
• Milchprodukte mit hohem Fettgehalt (z.B. Vollmilch, Schlagobers, Sauerrahm, Joghurt, usw.)
• Knoblauch
• Produkte in den Gelatine enthalten ist (z.b. Cremes, Torten, Pudding, usw.)

Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln

1. Die Lebensmittel, die man einfrieren möchte, sollten so frisch wie möglich sein, denn nur so beugt man einen Qualitätsverlust vor.
2. Die Lebensmittel sollten in ein gefriergeeignetes Gefäß oder in spezielle Gefrierbeutel gepackt bzw. gefüllt werden.
3. Die Gefäße oder der Gefrierbeutel sollten luftdicht verschlossen werden um so wenig Vitamine wie möglich, zu verlieren und Gefrierbrand vorzubeugen.
4. Fleisch und Fisch sollte man sogar vakuumieren.
5. Das Gefäß oder der Gefrierbeutel sollte nicht zu voll gefüllt sein, damit sich die Speisen ausdehnen können und nicht platzen.
6. Gemüse sollte man vor dem Einfrieren kurz blanchieren um die Enzymaktivität zu reduzieren.
7. Jedes Gefäß oder die Gefrierbeutel sollte man mit dem Einfrierdatum kennzeichnen.

Haltbarkeit in der Tiefkühltruhe

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Dazu gibt es zwar keine genauen Angaben, aber man kann sich an folgende Richtwerte halten:

• Frisches Gemüse: 3 bis 12 Monate
• Frisches Obst: 9 bis 12 Monate
• Frische Kräuter: 3 bis 4 Monate
• Fleisch oder Fisch: 3 bis 12 Monate
• Wurst: 1 bis 6 Monate
• Milchprodukte: 2 bis 6 Monate
• Backwaren: 1 bis 3 Monate
• Selbstgekochtes: 1 bis 3 Monate

Auftauen von Lebensmittel

Entweder legt man das Tiefgekühlte (vor allem Fleisch oder Fisch) am Morgen bereits heraus und lässt sie nach und nach auftauen, sodass sie nach einigen Stunden bereit für die weitere Verarbeitung sind, oder man taut sie in der Mikrowelle auf und kann sie dann sofort weiter verarbeiten.

Es sollte darauf geachtet werden, dass das Gefriergut besonders langsam und schonend aufgetaut wird.

Einmal aufgetaute Produkte sollten nicht noch einmal eingefrohren werden!