Friselle Grundrezept
Das Friselle Grundrezept für die Brotspezialität aus Apulien wird doppelt gebacken, somit wird es besonders haltbar. Vor allem Kreuzfahrer nutzten diese Eigenschaft bei ihren weiten Reisen.
Zutaten für 10 PortionPortionen
| 12 | g | Germ (frisch) |
| 200 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 400 | g | Hartweizenmehl |
| 1 | Prise | Salz |
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Küchenutensilien
Zeit
140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Germ in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in 2 EL Wasser (lauwarm) auflösen. Das Mehl und Salz in eine größere Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und den aufgelösten Germ hineingießen. Alle Zutaten unter portionsweisem Hinzugeben von lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten. Der Teig soll so trocken sein, dass er gerade nicht mehr klebt. Eine Teigkugel formen, in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2
Die Teigkugel in fünf Stücke teilen und jedes Stück zu einem ca. 25 cm langen Strang rollen. Jeden dieser Stränge in eine Kreisform legen und die Enden miteinander verbinden. So entsteht ein Teigring bzw. Kringel.
Schritt 3
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigringe darauflegen, mit einem Handtuch abdecken und nochmal eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Die Kringel im vorgeheizten Backofen bei 175°C , ca. 20 Minuten backen, die Teigringe sollen noch nicht gebräunt werden. Die Kringel auf einem Gitter leicht auskühlen lassen und dann horizontal in zwei Hälften schneiden. Um sie gut schneiden zu können, dürfen sie nicht völlig ausgekühlt sein.
Schritt 5
Die Friselle mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech legen. Nun bei 160° C ca. 30 Minute backen, dann die Temperatur auf 140° reduzieren und weitere 30 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Tipps zum Rezept
- Friselle lässt sich sehr gut auf Vorrat produzieren, am Besten bewahrt man sie in einer Keksdose auf.
Nährwert pro Portion
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