Friesische Fischsuppe

Name: Friesische Fischsuppe
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Dille; 3 Stk Eigelb; 300 g Fischabfälle, Köpfe u. Gräten; 1 Stk Karotte; 1 Stg Lauch; 1 Bl Lorbeer; 1 kg Meeresfische (klein, gemischt); 1 Prise Salz; 110 ml Schlagobers; 0.25 Stk Sellerieknolle; 0.25 l trockener Weißwein; 1 EL weiße Pfefferkörner; 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 09.09.2025

4,2 (53 Stimmen)

Bei diesem Rezept für Friesische Fischsuppe wird der ganze Fisch verarbeitet. Wer Fisch liebt, wird auch dieses Rezept lieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Meeresfische (klein, gemischt)
300	g	Fischabfälle, Köpfe u. Gräten
1	Stk	Karotte
0.25	Stk	Sellerieknolle
1	Stg	Lauch
1	TL	Zitronensaft
1	Stk	Zwiebel
0.25	l	trockener Weißwein
1	Bl	Lorbeer
1	EL	weiße Pfefferkörner
110	ml	Schlagobers
3	Stk	Eigelb
1	Prise	weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
1	Bund	Dille

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Meeresfische (klein, gemischt)

Zu Beginn die Fische, wenn nötig, entgräten und häuten. Dann waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2

1 Stk Karotte, 0.25 Stk Sellerieknolle, 1 Stg Lauch, 1 Stk Zwiebel

Die Karotte und den Sellerie putzen, die Zwiebel schälen. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Eine Hälfte des Gemüses klein hacken, die andere Hälfte sehr fein schneiden.

Schritt 3

300 g Fischabfälle, Köpfe u. Gräten, 0.25 l trockener Weißwein, 1 Bl Lorbeer, 1 EL weiße Pfefferkörner

Dann das gehackte Gemüse mit den Fischstücken, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen Topf füllen. Mit dem Weißwein aufgießen und alles im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. 3/4 l Wasser dazugießen und weitere 15 Min. kochen lassen.

Schritt 4

110 ml Schlagobers, 3 Stk Eigelb

Nun den Sud durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf füllen. Die Fischstücke und das feingeschnittene Gemüse hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Obers in einer Schüssel verquirlen und in die Fischsuppe rühren. Bei starker Hitze dicklich werden, aber nicht mehr kochen lassen.

Schritt 5

1 TL Zitronensaft, 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Prise Salz, 1 Bund Dille

Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Dille und Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Dann in die Suppe geben.

Tipps zum Rezept

Die fertige Fischsuppe nach Lust und Laune mit Petersilie und Dill bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.
Als gemischte Meeresfische können Sardinen, Garnelen, Tintenfische usw. verwendet werden.
Es ist eine klare Suppe (Fischbrühe), bei der man selbst wählen kann, ob man die Fischstücke wieder hinzugibt oder nicht.