Fränkischer Schweinsbraten

Name: Fränkischer Schweinsbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 250 ml Gemüsesuppe; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stg Lauch; 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 750 g Schweinsschulter mit Knochen; 150 g Sellerie; 1 Stk Zwiebel

von Katerchen, aktualisiert am 08.06.2024

3,5 (8 Stimmen)

Fränkischer Schweinsbraten bzw. Fränkisches Schäufele wird mit viel Gemüse zubereitet. Die aromatische Soße ist für dieses Rezept typisch.

Zutaten für 2 PortionPortionen

750	g	Schweinsschulter mit Knochen
2	Stk	Karotten
150	g	Sellerie
1	Stk	Zwiebel
1	Stg	Lauch
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
2	EL	Butterschmalz
250	ml	Gemüsesuppe

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bräter Sieb

Zeit

200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen zuerst auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

750 g Schweinsschulter mit Knochen

In einen Topf etwa 2 cm Wasser füllen, zum Kochen bringen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen. Es sollte nur die Hautseite im Wasser sein. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

2 Stk Karotten, 150 g Sellerie, 1 Stk Zwiebel, 1 Stg Lauch, 2 Stk Knoblauchzehen

In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch) putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

750 g Schweinsschulter mit Knochen, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Anschließend das Fleisch herausnehmen und nun die Haut beziehungsweise Schwarte rautenförmig einschneiden. Das geht am besten mit einem Cutter. Das Salz mit dem Pfeffer vermischen und das Fleisch einreiben, die Hautseite nicht würzen.

Schritt 5

2 EL Butterschmalz, 250 ml Gemüsesuppe

In einer Bratform das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von unten und seitwärts anbraten. Auf der Hautseite nicht anbraten. Dann das Gemüse dazu geben und anrösten lassen. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und in den Backofen stellen. Bei etwa 140 Grad für ca. 3 Stunden braten lassen, zwischendurch mit der Suppe aufgießen. Die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Haut schön knusprig braten.

Schritt 6

750 g Schweinsschulter mit Knochen, 250 ml Gemüsesuppe

Das Fleisch aus der Bratenform nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Mit etwas Suppe verlängern, bei Bedarf Soßenbinder hinzunehmen.

Tipps zum Rezept

Im Original ist heißt es fränkisches Schäufele, ein besonderer Schnitt der Schulter mit dem Knochen zusammen. Der Name „Schäufele“ kommt von der Form des Knochens, der wie eine kleine Schaufel aussieht.
Als Beilage gibt es fränkische Knödel halb und halb (Kartoffelknödel halb-halb), ein Teil aus gekochten Kartoffeln, der andere Teil aus rohen Kartoffeln sowie Kraut.