Surbraten

Name: Surbraten
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 kg Surfleisch vom Schweinskaree

aktualisiert am 15.06.2026

4,4 (1.580 Stimmen)

Surfleisch wird nicht geräuchert sondern nur gebeizt. Die Zubereitung eines Surbratens ist sehr einfach.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Suppengrün
1	kg	Surfleisch vom Schweinskaree

PortionPortionen

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Braten Einfach Omas Küche Österreich Schweinefleisch Hauptspeisen Hausmannskost Kärnten

Zeit

130 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Da das Surfleisch schon gewürzt ist, muss man es vor dem Braten nicht mehr großartig würzen.

Schritt 2

Surfleisch in Stücke schneiden und in eine feuerfeste Form legen.

Schritt 3

Bei 150 Grad ca. 2h braten. Ab und zu mit Wasser übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Schritt 4

Dazu passen Semmelknödel und Stöcklkraut.

Tipps zum Rezept

Das Fleisch mindestens 24 Stunden in der Gewürzmarinade ziehen lassen, damit es den typischen Geschmack des Surbratens erhält.
Die Gewürze wie Lorbeer, Wacholder und Knoblauch großzügig einsetzen, um dem Gericht eine intensive Aromatik zu verleihen.
Den Surbraten im Ofen bei niedriger Temperatur garen, um das Fleisch besonders zart zu machen.
Den Bratensaft regelmäßig mit etwas Fond oder Wasser aufgießen, damit er nicht zu stark einkocht und eine perfekte Sauce ergibt.
Zum Servieren den Surbraten in dünne Scheiben schneiden und mit Krautsalat oder Kartoffelknödel anrichten.

Nährwert pro Portion

kcal

287

Fett

5 g

Eiweiß

57 g

Kohlenhydrate

3 g

Kommentare

snakeeleven am 02.12.2018 um 11:12 Uhr

Wir legen im Winter immer wieder selber Fleischstücke in die "Sur" ,deshalb ist dieses schnelle Rezept genau passend für uns. Wir servieren es meist mit Sauerkraut und Knödel.

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