Esterhazyrostbraten

aktualisiert am 15.06.2026
4,2 (453 Stimmen)

Saftig, zart und unglaublich köstlich ist der Esterhazyrostbraten, der mit diesem Rezept gelingt. Das Gericht wird alle begeistern.

Esterhazyrostbraten
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

2 EL Mehl
1 Bund Suppengemüse
2 Stk Zwiebeln
4 Schb Rostbraten
4 EL Butter
2 EL Kapern
250 ml Rinderbrühe
4 EL Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
 PortionPortionen
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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebeln schälen und fein hacken. Suppengrün gut waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Fleisch etwas dünn klopfen, die Ränder leicht einschneiden und das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite fest in Mehl drücken.

Schritt 3

Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der bemehlten Seite zuerst hineinlegen. Bei starker Hitze beidseitig kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf legen.

Schritt 4

Zwiebeln und Suppengemüse im Bratenrückstand andünsten und mit Mehl stauben. Mit der Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Kapern unterrühren und die Sauce über das Fleisch gießen.

Schritt 5

Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf für 20 Minuten dünsten lassen. Den Sauerrahm unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Tipps zum Rezept

Nährwert pro Portion

kcal
157
Fett
13 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
7 g

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Kommentare

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sssumsi
Zum Esterhazyrostbraten gehört als Garnitur nudelig geschnittenes Wurzelgemüse und nicht Zwiebel. Da dieser sowieso in nächster Zeit am Plan steht, werde ich ein Foto machen. Ich nehme lieber Zitronenzesten, die geben ein feineres Aroma.
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Katerchen
Katerchen
Der Esterhazyrostbraten ist auch ein klassischer österreichischer Braten und nach dem österreichischem Fürst und Feldherr Nikolaus Esterhazy benannt. Als Zutat sind in Julienne-Streifen geschnittenes Wurzelgemüse (Esterhazy-Garnitur) dabei aber keine Zwiebelringe wie auf dem Foto. Schmeckt jedoch auch als klassischer Zwiebelrostbraten.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Wenn das zu Julienne verarbeitete Gemüse auf diese Weise hergestellt wird, ist es komplett Matsch. Würde ich so nicht essen wollen. Lieber die Julienne getrennt in etwas Salzwasser bis zum gewünschten Gargrad garen, einen Teil davon kurz vor dem Servieren in die Sauce und den Rest dekorativ auf das Fleisch drapieren. Wir persönlich nehmen als Beilage breite Walznudeln (breiter, als Tagliatelle, ca. 1,5cm), oder Kartoffelkrapfen, manchmal auch Kartoffelpüree. Dazu Ranensalat
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Pesu07
Das sind sehr gute Anregungen von dir, danke. Dieser Esterhazyrostbraten klingt dem Rostbraten sehr ähnlich.
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snakeeleven
snakeeleven
Das mit den Kapern oder den Sardellen ist neu für mich.Da habe ich wieder etwas dazugelernt. werde es einmal so machen
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Mechthild2912
Mechthild2912
Hm, wo liest du denn etwas von Sardellen? Zum Originalrezept gehören sie im Gegensatz zu Kapern, nicht. Ich kann mir aber vorstellen, dass sie eine gute, kräftige Würzung zaubern. Nehme ich einmal als Anregung mit.
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User Bild Weiblich
sssumsi
das ist sowohl laut zutatenliste als auch auf dem foto ein zwiebelrostbrate.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke für das Feedback. Der Zwiebelrostbraten entspringt der österreichischen Küche, wobei der Esterhazyrostbraten aus dem ungarischen kommt und mit Karpern oder Sardellen verfeinert wird. Also nur das ist der kleine, feine Unterschied. Wenn Sie es versuchen und ein Foto davon stellen, werden wir gerne dieses Online stellen, damit es zu 100% passt.
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