Fleischlaberl nach Wiener Art
Kochen Sie eine herzhafte Fleischspeise mit dem Fleischlaibchen oder besser gesagt, Fleischlaber nach Wiener Art - Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Semmeln (altbacken oder Semmelwürfel) |
| 500 | g | Faschiertes Rindfleisch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Zweig | Petersilie |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 2 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und zwei trockene Semmeln darin etwa 5 Minuten einweichen. Alternativ kann man auch fertige Semmelwürfel für rund 1 Minuten einweichen.
Schritt 2
Danach das Faschierte in eine Schüssel geben, die Semmeln mit den Händen gut ausdrücken und zusammen mit dem Fleisch durchkneten.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel scheiden. Petersilie waschen trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden.
Schritt 4
Nun Zwiebelstücke, Petersilie und Semmelbröseln zusammen mit den Eier zur Fleisch-Mischung geben.
Schritt 5
Mit reichlich Salz, Pfeffer, Senf, Majoran, Thymian und etwas Paprikapulver würzen und erneut gut durchkneten.
Schritt 6
Die Fleisch-Masse zugedeckt für rund 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 7
Anschließend mit feuchten Händen aus der Masse schönen Laibchen formen.
Schritt 8
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen unter mehrmaligem Wenden (etwa 6-8 Minuten auf jeder Seite), bei mittlerer Hitze, herausbacken bis sie eine schöne dunkelbraune Farbe annehmen.
Schritt 9
Die gebratenen Laibchen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und anschließend heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Ein Kartoffelpüree, Erdäpfelsalat oder frischer Gemüsesalat ist eine herrliche Beilage zu diesem köstlichen Fleischlaibchen Rezept. Als Topping eignen sich Röstzwiebel.
- Für eine knusprige Kruste: die Laberl leicht in Semmelbrösel wälzen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Für besonders saftige Fleischlaberl etwas geriebene Zucchini oder Karotten zur Fleisch-Masse geben.
- Faschierte Laibchen schmecken auch kalt sehr gut - am besten in einer Semmel.
Wein & Getränketipp
- Die gute Hausmannskost verlangt nicht nach einer besonderen Getränke-Begleitung. Der persönliche Geschmack entscheidet, ob es ein kleines Bier, einfach nur Mineralwasser oder ein Glas Weiß- oder Rotwein sein soll.
Mit Erdäpfelsalat ein absolutes Lieblingsgericht!
das mach ich übrigens auch so mit den Zwiebeln, die in die Semmelmasse kommen, hat mir mein "Kleiner" gesagt, der hat das gelernt
Zwiebel unbedingt vorher anrösten bis sie etwas leicht braun sind, erst durch die Bräunung entsteht der Geschmack. Wünsche gutes Gelingen
Eig. schon ab einem Mischungsverhältnis von 60 Rind/40 Schwein.
"Wiener" Fleischlaberln ohne Knoblauch u. nur mit Rindsfleisch kenn ich gar nicht! :-)
Ich gebe oft noch geriebene Karrotten dazu, damit es saftiger ist und dann noch Kartoffelpürree dazu -herrlich!
mit milch, köstlicher butter und muskatnuss.....