Flaumige Butter-Nusskipferl

Name: Flaumige Butter-Nusskipferl
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 100 g Butter zum Bestreichen; 2 Stk Eier (Dotter); 30 g Germ; 1 EL Honig; 500 g Mehl; 200 ml Milch; 1 EL Rum; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitrone (geriebene Schale); 1 EL Zucker; 150 g geriebene Walnüsse; 1 TL Zimt; 80 g Zucker

aktualisiert am 10.09.2025

4,0 (64 Stimmen)

Mit diesem Butter-Nusskipferl-Rezept gelingt eine flaumige Leckerei, die sich perfekt zu Kaffee oder Tee ergänzt und sie gelingen im Handumdrehen.

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Mehl
200	ml	Milch
30	g	Germ
1	EL	Zucker
100	g	Butter
1	EL	Honig
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
0.5	Stk	Zitrone (geriebene Schale)
1	EL	Rum
2	Stk	Eier (Dotter)
100	g	Butter zum Bestreichen

Zutaten für die Fülle

150	g	geriebene Walnüsse
80	g	Zucker
1	TL	Zimt

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Mehl in einen Weitling geben und lauwarme Milch zusammen mit Germ, Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig vermengen. Diesen etwa 15 Minuten in warmer Umgebung aufgehen lassen.

Schritt 2

Danach Zucker und Butter in einem Rührbecher glatt rühren.

Schritt 3

Jetzt den Vorteig zusammen mit den übrigen Zutaten und dem Mehl im Weitling so lange verkneten, bis sich der Teig vom Gefäß löst. Diesen Teig nun etwa 30 Minuten in warmer Umgebung aufgehen lassen und anschließend nochmals niederschlagen und abermals etwa 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Den Teig schließlich nochmals schlagen und jetzt auf einen bemehlten Untergrund (Brett, Tisch, Küchenplatte oder eigenes Backtuch) geben und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 6mm dick). Danach 12 cm breite Streifen und diese dann in 8 cm breite Dreiecke schneiden.

Schritt 5

Diesen vorbereiteten Teig jetzt mit zerlassener Butter bestreichen und mit den geriebenen Nüssen, Zucker und Zimt bestreuen.

Schritt 6

Die Teigdreiecke können nun auf zwei Arten zu einem Kipferl eingerollt werden. Erstens, die Dreiecke einfach zu einem Kipferl einrollen und mit Butter bestreichen. Somit hat das Kipferl eine saftige Fülle. Oder zweitens, die befüllten Dreiecke umdrehen und so zu einem Kipferl einrollen, dass die Nüsse außen sind. Somit sieht das Kipferl auch außen richtig schmackhaft aus.

Schritt 7

Nach 15 Minuten Aufgehzeit auf einem Backblech mit Backpapier, die Kipferl jetzt ca. 30 Minuten bei 175 Grad goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Wenn gewünscht können in die Fülle noch Rosinen beigemengt werden. So werden die Kipferl noch saftiger.
Zum Servieren darf noch Staubzucker obendrauf nicht fehlen.