Fischsuppe Marseille

Name: Fischsuppe Marseille
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 700 ml Fischfond; 180 g Garnelen; 120 g Jakobsmuscheln; 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 250 g Miesmuscheln; 100 ml Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Msp Pfeffer; 300 g Red Snapper; 1 Msp Salz; 200 g Seeteufel; 2 Stk Tomaten; 500 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (21 Stimmen)

Ein kulinarischer Gruß auf Frankreich ist die Fischsuppe Marseille. Ein tolles Rezept mit frischen Fisch und Muscheln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	ml	Olivenöl
4	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Tomaten
700	ml	Fischfond
500	ml	Weißwein
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Petersilie
250	g	Miesmuscheln
300	g	Red Snapper
200	g	Seeteufel
180	g	Garnelen
120	g	Jakobsmuscheln
1	Msp	Salz
1	Msp	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Einen großen Topf mit Salzwasser bereitstellen und die Muscheln 40 Minuten darin einweichen. Unter fließend kaltem Wasser mit einer Bürste reinigen und die Haare entfernen.

Schritt 2

Dann den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Nun die Tomaten in heißem Wasser 30 Sekunden überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein würfelig schneiden. Die Petersilie und den Basilikum waschen, ausschütteln und fein hacken.

Schritt 3

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin 3 Minuten auf mittlerer Stufe glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond, Safran, Kräuter, Lorbeerblatt und Tomaten hinein geben. Alles zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 4

Im Anschluss etwas Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Muscheln bei starker Hitze 6 Minuten kochen. Etwas abkühlen und die geschlossenen Muscheln aussortieren.

Schritt 5

Nun die Fischfilets waschen und vorsichtig trocken tupfen. Mit einem scharfen Fleischmesser in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke in die Suppe geben und etwa 6 Minuten bei kleiner Hitze mitkochen lassen.

Schritt 6

Am Ende der Kochzeit Muscheln und Garnelen beimengen und 3 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles appetitlich auf Tellern anrichten.