Erdbeer-Rhabarber Kuchen

Name: Erdbeer-Rhabarber Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 110 g Birkenzucker; 40 g Buchweizenvollkornmehl; 100 g Dinkelvollkornmehl; 2 Stk Eiklar; 150 g Erdbeeren; 200 g Magerjoghurt; 2 EL Öl; 100 g Rhabarber; 3 EL Sojamehl; 12 EL Wasser; 1 TL Zitronenschale

von Limone, aktualisiert am 18.09.2025

3,9 (18 Stimmen)

Ein fruchtiges und köstliches Rezept für eine sommerliche Mehlspeise ist der Erdbeer-Rhabarber Kuchen.

Zutaten für 8 PortionPortionen

100	g	Rhabarber
150	g	Erdbeeren
2	Stk	Eiklar
3	EL	Sojamehl
12	EL	Wasser
110	g	Birkenzucker
1	TL	Zitronenschale
100	g	Dinkelvollkornmehl
40	g	Buchweizenvollkornmehl
2	EL	Öl
1	Pk	Backpulver
200	g	Magerjoghurt

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Einfach Erdbeeren Omas Küche Österreich Rhabarber Sommer Süßspeisen

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen, auch den Rhabarber schälen und in 1 cm Stücke schneiden. Das Backrohr 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform oder tieferes Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

Das Das Sojamehl mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Eiklar mit dem Birkenzucker cremig schlagen, das Sojamehl-Wassergemisch, das Dinkelvollkornmehl, das Buchweizenvollkornmehl, das Backpulver, das Joghurt, die Zitronenschale, und das Öl vorsichtig unterziehen.

Schritt 3

Anschließend den Teig in die Auflaufform geben, mit den Erdbeeren und den Rhabarberstücken abwechselnd in einer Reihe darauf verteilen, dann im Backrohr eine halbe Stunden backen.