Erdäpfelsuppe mit Grünspargel
Die Erdäpfelsuppe mit Grünspargel ist ein feine Vorspeise im Frühling. Ein Rezept für das Ostermenü.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Spargel (grün) |
| 200 | g | Erdäpfel |
| 500 | ml | Hühnerfond |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Schuss | Noilly Prat |
| 1 | TL | Mehl |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Grünspargel waschen, das untere Ende abschneiden (sollte es holzig sein), die Spargelstangen halbieren, schräg in ca. 1 - 2 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser legen (das erhält die grüne Farbe).
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter andünsten, mit Mehl stauben und mit Noilly Prat ablöschen. Mit Hühnerfond aufgießen und etwas verkochen lassen.
Schritt 3
Die Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden, zur Suppe geben, kochen bis die Erdäpfelstücke weich sind, dann mit dem Pürierstab kurz durchmixen.
Schritt 4
Den Schlagobers leicht aufschlagen, unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die blanchierten Spargelstücke zur heißen Suppe geben und diese darin noch etwas ziehen lassen.
Nährwert pro Portion
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