Erdäpfel-Specksalat mit Gurke

Name: Erdäpfel-Specksalat mit Gurke
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Erdäpfel; 3 EL Essig; 250 ml Gemüsesuppe; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauch zum Bestreuen; 1 EL Senf; 50 g Speck, klein gewürfelt; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 02.08.2026

4,8 (50 Stimmen)

Ein köstlicher und pikanter Snack oder Beilage ist dieser Erdäpfel-Specksalat mit Gurke. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Erdäpfel
1	Stk	Zwiebel
50	g	Speck, klein gewürfelt
1	Stk	Salatgurke
250	ml	Gemüsesuppe
4	EL	Öl
3	EL	Essig
1	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Schnittlauch zum Bestreuen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Beilage Billig & Preiswert Einfach Kartoffeln Kochen Österreich Snacks Hausmannskost Speck

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Speck ganz fein würfeln, in einer Pfanne anschwitzen und zu den geschnittenen Erdäpfeln geben.

Schritt 2

Die Gemüsesuppe erhitzen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken und unter die Erdäpfel mischen.

Schritt 3

Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und fein schneiden. Unter den Erdäpfelsalat mischen, Öl hinzufügen und nochmals abschmecken. Etwas ziehen lassen.