Erdäpfeleintopf mit Kichererbsen
Dieser Erdäpfeleintopf mit Kichererbsen ist gut sättigendes Rezept, das sich schnell zubereiten lässt und köstlich schmeckt.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Erdäpfel |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 150 | g | Karotten |
| 40 | g | Ingwer |
| 1 | EL | Kokosöl |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | Dose | Kichererbsen |
| 1 | Dose | Paradeiser |
| 1 | Stk | Zesten einer Zitrone |
| 1.5 | TL | Salz |
| 4 | EL | Apfelsirup |
| 2 | EL | Tom Yum Paste |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 0.5 | Dose | Kokosmilch |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Erdäpfel, Zwiebel und Karotten schälen. Danach die Erdäpfel in mundgerechte Würfel, die Zwiebel in kleine Würfel und die Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann mit dem Wasser aufgießen.
Schritt 3
Ingwer, Kichererbsen, Paradeiser, Erdäpfel, Zitronenzesten, Salz, Apfelsirup und Tom Yum Paste zugeben und alles kochen lassen bis die Erdäpfel weich sind. Dann die Karotten zugeben und noch kurz mit kochen lassen. Die Karotten sollten noch etwas bissfest sein. Zum Schluss die Petersilie zugeben und die Kokosmilch unterrühren.
Nährwert pro Portion
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