Erbsenrisotto mit Minze
Diese Vorspeise ist ein perfekter Einstieg für einen gemütlichen Abend zu zweit. Mit diesem Rezept gelingt das Erbsenrisotto mit Minze besonders gut.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | EL | Butter |
| 110 | g | Risottoreis |
| 20 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | g | Erbsen (tiefgekühlt) |
| 1 | EL | Minze |
| 2 | EL | Schlagobers |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 60 | g | Champignons |
| 2 | EL | Olivenöl |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst werden die Erbsen aufgetaut, in der Zwischenzeit wird die Schalotte geschält und feinwürfelig geschnitten. Dann wird sie in der Butter für 5 Minuten bei mittlerer Hitze angeschwitzt.
Schritt 2
Nun wird der Reis dazugegeben und für 3 Minuten mitgeröstet. Im Anschluss wird mit dem Weißwein abgelöscht.
Schritt 3
Danach wird mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und nach und nach mit der Gemüsesuppe aufgegossen. Das Ganze wird öfters umgerührt.
Schritt 4
Das Risotto wird bei niedriger Hitze cremig fertig gekocht, dabei muss darauf geachtet werden, dass der Reis noch bissfest ist.
Schritt 5
Währenddessen wird die Minze klein geschnitten und gemeinsam mit den Erbsen unter das Risotto gemischt. Zum Schluss werden Schlagobers sowie Parmesan untergehoben.
Schritt 6
Die Champignons werden geputzt und feinblättrig geschnitten, danach werden sie im Öl solange gebraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende werden sie gut mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Schritt 7
Das Risotto wird auf Tellern angerichtet und mit den Champignons belegt.
