Erbsen-Tomaten-Cocktail mit Parmesanobers

Name: Erbsen-Tomaten-Cocktail mit Parmesanobers
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Erbsen (TK); 100 ml Geflügelfond; 2 Bl Gelatine; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 150 ml Schlagobers; 0.5 TL Zitronenschale (unbehandelt, abgerieben); 2 EL Balsamico-Essig; 200 g Erbsen (in der Schote, in feine Streifen); 6 Stk Erbsensprossen; 200 g Kirschtomaten; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Prise Meersalz; 40 g Parmesan (grob, gehobelt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 200 ml Schlagobers

von Mike-Suesser, aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (7 Stimmen)

Ein gesunder Erbsen-Tomaten-Cocktail mit Parmesanobers. Das einfache Rezpept für Erbsen-Liebhaber.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Erbsencreme

2	Bl	Gelatine
100	ml	Geflügelfond
150	g	Erbsen (TK)
0.5	TL	Zitronenschale (unbehandelt, abgerieben)
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
150	ml	Schlagobers

Zutaten für den Tomaten-Erbsen-Salat

200	g	Kirschtomaten
200	g	Erbsen (in der Schote, in feine Streifen)
2	EL	Balsamico-Essig
4	EL	Olivenöl
6	Stk	Erbsensprossen
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

Zutaten für den Parmesan-Obers

200	ml	Schlagobers
40	g	Parmesan (grob, gehobelt)
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Handmixer

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Erbsencreme: In einer Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geflügelfond in einem Topf erhitzen und die TK Erbsen ca. 3 Minuten darin garen. Anschließend mit dem Mixer sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf streichen. Alles mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal aufwärmen.

Schritt 2

Gelatine gut ausdrücken und im noch heißen Erbsenpüree auflösen. Das Püree im kalten Wasserbad kalt rühren. Den Obers einrühren. Die Masse in eine iSi Flasche füllen, Sahnekapsel rein geben und die Flasche verschließen. Schütteln und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Tomaten-Erbsen-Salat: In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten darin blanchiern (10 Sekunden). Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Dann die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne mit Hilfe eines Teelöffels entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch durch ein feines Sieb pressen und den Saft (50 ml) auffangen. Diesen Saft mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Das Tomatenfleisch und die Erbsenschotenstreifen darin marinieren.

Schritt 4

Parmesan-Obers:Das Obers in einem passenden Topf erwärmen, den Parmesan zugeben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank danach vollständig auskühlen lassen. Durch ein feines Küchensieb streichen und nochmals kalt stellen.

Schritt 5

Servieren: Das Parmesan-Obers mit dem Handmixer cremig-dick aufschlagen. Auf 2 Gläser den Tomaten-Erbsen-Salat verteilen. Darauf jeweils 2 bis 3 EL Parmesan-Obers geben und mit der Erbsencreme vollenden. Mit den Erbsensprossen garnieren und sofort servieren.