Eintopf mit Kürbis und Kichererbsen

Name: Eintopf mit Kürbis und Kichererbsen
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Ingwer (frisch); 300 g Karotten; 1 Dose Kichererbsen; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kreuzkümmel; 400 g Kürbisfruchtfleisch; 2 Prise Muskat; 1 TL Salz; 1 l Suppe (klar); 2 Stk Zwiebeln

von Maarja, aktualisiert am 06.05.2024

3,3 (3 Stimmen)

Ein Eintopf mit Kürbis und Kichererbsen ist passend an kühlen Tagen. Dieses Rezept ist vegetarisch und wärmt von Innen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebeln
300	g	Karotten
20	g	Ingwer (frisch)
400	g	Kürbisfruchtfleisch
2	EL	Kokosöl
1	TL	Kreuzkümmel
2	Prise	Muskat
1	l	Suppe (klar)
1	TL	Salz
1	Dose	Kichererbsen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebeln

Die Zwiebeln zuerst schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

300 g Karotten, 20 g Ingwer (frisch), 400 g Kürbisfruchtfleisch

Weiters Karotten, Ingwer und Kürbis waschen und klein schneiden.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln, 300 g Karotten, 20 g Ingwer (frisch), 2 EL Kokosöl, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Prise Muskat

Das Kokosöl nun erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Ingwer darin anbraten. Kreuzkümmel und Muskat zufügen und mitbraten, bis die Gewürze duften.

Schritt 4

1 l Suppe (klar), 1 TL Salz, 1 Dose Kichererbsen

Danach mit der Suppe ablöschen und das Salz hinzufügen. Von den Kichererbsen drei Esslöffel zurück behalten, den Rest samt Flüssigkeit zum Eintopf geben. Alles etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann grob pürieren. Das Ergebnis sollte sämig sein aber auch noch Stücke beinhalten.