Dörrfleisch nach Anchorage Art, Beef Jerky

von DIELiz, aktualisiert am 06.05.2024
4,6 (20 Stimmen)

Dörrfleisch nach Anchorage Art, Beef Jerky wird mit Oreganoblüten verfeinert. Hier dazu das Rezept zum Ausprobieren.

Dörrfleisch nach Anchorage Art, Beef Jerky
© DIELiz

Zutaten für 1 PortionPortionen

1 kg Rumpsteak-Fleisch
200 ml Malzbier
400 ml Sojasauce, hell
300 g Rohrzucker
6 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Chilischoten
1 TL Thymian, getrocknet
1 EL Oreganoblüten, getrocknet
0.5 TL Pfeffer, gemahlen
 PortionPortionen
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Zeit

400 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 360 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Am ersten Tag die Oreganoblüten, falls erforderlich waschen und sehr gründlich trocknen. Die komplett trockenen, abgerebelten Oreganoblüten in einem Schraubglas aufbewahren.

Schritt 2

Dann die Marinade zubereiten. Malzbier, Sojasauce, Pfeffer, Thymian und Rohrzucker in eine große Schüssel geben. Chilischote waschen, auf Wunsch entschärfen und sehr klein würfeln.

Schritt 3

Knoblauchzehen enthäuten und fein würfeln. Chili und Knoblauch in die Marinade geben. Durchrühren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 4

Das Fleisch komplett von Fett und Sehnen befreien. In dünne Rouladen-Scheiben schneiden. Fleisch-Rechtecke 10 cm schneiden und mit der Marinade gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5

Am nächsten Tag Dörrautomaten auf 65 °C einstellen. Fleisch abtropfen lassen. Kurz auf Küchenpapier legen und dann auf den Gittern verteilen. Ca. 7 Stunden dörren.

Schritt 6

Nach dem Dörren in Rechtecke von 2,0 cm x 1,0 cm schneiden. Vor der Lagerung die Oreganoblüten auf das Fleisch streuen und in ein Twist Offglas füllen.

Tipps zum Rezept

  • Ich füge kein weiteres Salz zu da die Sojasauce bereits salzig ist. Ein Backrohr ist ebenfalls gut geeignet (max. 60 Grad).

Nährwert pro Portion

kcal
2.775
Fett
35 g
Eiweiß
261 g
Kohlenhydrate
371 g

Autor

DIELiz
DIELiz
User

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Kommentare

DIELiz
DIELiz
Familienmitglieder brachten dieses Rezept aus Alaska mit. Beef Jerky nach Anchorage Art macht mein Mann mehrmals jedes Jahr. Zum Vatertagsausflug freuen sich die Nachbarn immer über das Reiseproviant ;-) Je nach Dörrgerät/Backofen muss die Temperatur/Zeit angepasst werden. Das Fleisch soll "hart biegsam" sein.
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Katerchen
Katerchen
Bei 40 – 50 Grad braucht das Fleisch erheblich länger als vier bis sechs Stunden. Außer es ist hauchdünn geschnitten. Bei mir braucht das Fleisch 7 – 8 Stunden bei etwa 60 Grad im Dörrgerät. Ich schneide das Fleisch schon beim Marinieren in die richtige Größe, da geht das Dörren schneller. Die Marinade lasse ich nicht extra ziehen, sie hat ja dann die ganze Nacht Zeit
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Katerchen
Katerchen
Eine Marinade mit Malzbier habe ich noch nicht verwendet, vielen Dank für die Anregung. Das werde ich beim nächsten Beef Jerky anwenden.
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Tsambika
Tsambika
Warum dörrt man Fleisch, wenn frisches doch so gut schmeckt? Ich könnte mir vorstellen, dass es sehr zäh ist. Was isst man dazu?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
weil es länger haltbar ist und es einen tollen Geschmack aufweist.
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DIELiz
DIELiz
warum dörrt, brät, kocht - man überhaupt Lebensmittel? Das meiste Gemüse schmeckt auch roh sehr gut und ist evt. sogar gesünder. Also warum kochen? Wir machen es bei diesen beef jerky weil wir es so zubereitet mögen, weil sich der Geschmack positiv verändert und sich neue kulinarische Momente erschliessen (hoffentlich). Es kommt auf gutes Fleisch an und dann ist es auch nicht zäh. Trockene Hauswürstel/Schinken/Speck sind auch nicht zäh. Wir essen es pur oder auch mal mit Gebäck "nebenbei". Andere Rezepte werden noch folgen ;-) LG :-)
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Katerchen
Katerchen
Beef Jerky ist ein toller Snack, weitausgesünder als Chips und Ähnliches. Ich nehme es gerne auf Wandertouren als Energielieferant mit – und ein Stück rohes (frisches) Fleisch ist nicht mehr so zeitgemäß. Das wurde eher in der Steinzeit praktiziert.
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