Dinkelvollkorn Toastbrot

Name: Dinkelvollkorn Toastbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 30 g Butter (geschmolzen); 750 g Dinkelvollkornmehl; 1 EL Honig (oder Kristallzucker); 15 g Salz; 10 g Trockengerm (oder 30 g frische Germ); 525 ml Wasser (lauwarm); 0.5 EL Butter zum Einfetten

von chefinmaria, aktualisiert am 08.06.2026

4,2 (5 Stimmen)

Ein selbstgemachtes Dinkelvollkorn Toastbrot aus einme Germteig ist ein Rezept, das in jede Rezeptsammlung gehört.

Zutaten für 8 PortionPortionen

750	g	Dinkelvollkornmehl
10	g	Trockengerm (oder 30 g frische Germ)
15	g	Salz
1	EL	Honig (oder Kristallzucker)
525	ml	Wasser (lauwarm)
30	g	Butter (geschmolzen)

Zutaten für die Kastenform

0.5

Butter zum Einfetten

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kastenform Handmixer Küchenmaschine Rührschüssel

Zeit

125 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Trockengerm (oder 30 g frische Germ), 15 g Salz

Für das Dinkelvollkorn Toastbrot zuerst in eine Schüssel der Küchenmaschine geben, Mehl, Hefe und Salz heingeben und vermischen.

Schritt 2

1 EL Honig (oder Kristallzucker), 525 ml Wasser (lauwarm), 30 g Butter (geschmolzen)

Den Honig im Wasser auflösen. Das gesüßte Wasser und die geschmolzene Butter zugeben und ca. 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht fließen.

Schritt 3

Abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 4

0.5 EL Butter zum Einfetten

Dann den Teig zu einem straffen Laib formen und in die gefettete 30-cm-Kastenform legen. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Form reicht. Mit Wasser besprühen oder leicht bepinseln.

Schritt 5

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Wenn man das Brot hauptsächlich zum Toasten verwendet, kann man eine Mehlmischung von: 500 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl Type 700 verwenden. Das ergibt eine deutlich feinere, weichere Kruste und das Brot bleibt länger frisch.
Für ein besonders weiches Sandwich-/Toastbrot kann man außerdem 20–30 g mehr Butter und 50 ml Milch statt eines Teils des Wassers verwenden. Das Ergebnis kommt dann dem gekauften Toastbrot deutlich näher.
Optional 1–2 EL Flohsamenschalen, das bindet mehr Wasser und hält das Brot länger saftig.