Dinkel-Vollkornbrot mit Natron in der Kastenform

Name: Dinkel-Vollkornbrot mit Natron in der Kastenform
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Dinkelkörner; 400 g Dinkelmehl Type 700; 100 g Dinkelvollkornmehl; 1 EL Fenchel (ganz); 1 TL Gerstenmalz; 1 EL Koriander (geschrotet); 1 EL Kümmel (ganz); 370 ml Mineralwasser; 10 g Natron; 1 TL Salz; 160 ml Wasser

von puersti, aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (74 Stimmen)

Ein köstliches Dinkel-Vollkornbrot mit Natron in der Kastenform verfeinert mit Dinkelkörner. Hier das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 1 PortionPortionen

400	g	Dinkelmehl Type 700
100	g	Dinkelvollkornmehl
50	g	Dinkelkörner
160	ml	Wasser
1	TL	Salz
1	EL	Kümmel (ganz)
1	EL	Koriander (geschrotet)
1	EL	Fenchel (ganz)
1	TL	Gerstenmalz
10	g	Natron
370	ml	Mineralwasser

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Dinkel-Vollkornbrot zuerst die Dinkelkörner mit 160 ml Wasser 5 Minuten in einem Topf kochen und danach ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Das Backrohr auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine beschichtete Kastenform bereitstellen.

Schritt 3

Das Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl mit Salz, Kümmel, Koriander, Fenchel, Natron und Gerstenmalz miteinander mischen.

Schritt 4

Danach die weichen Dinkelkörner samt Wasser und Mineralwasser zur Mehlmischung geben und kräftig zu einem geschmeidigen Teig rühren. Der Teig ist relativ weich, deshalb wird er in eine Kastenform gefüllt und darin im vorgeheizten Rohr 1 Stunde gebacken.

Tipps zum Rezept

Nach dem Backen das Brot ca. 10 Minuten in der Kastenform stehen lassen, danach rutscht es ganz leicht aus der Form. Gelingt auch im Brotbackautomaten.