Dinkel-Roggen-Weckerl mit Nüssen

Name: Dinkel-Roggen-Weckerl mit Nüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Dinkelmehl; 1 Wf Germ; 1 TL Honig; 3 EL Mohn, Sesam, Kerne zum Bestreuen; 200 g Roggenmehl; 2 TL Salz; 1 EL Sauerteigextrakt (trocken); 3 EL Walnüsse; 400 ml Wasser (warm)

aktualisiert am 06.05.2024

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Dinkel-Roggen-Weckerl mit Nüssen sind ein knackiges Gaumenerlebnis mit feinem Geschmack. Hier das Rezept mit Samen und Körnern zum Nachbacken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

400	ml	Wasser (warm)
1	TL	Honig
2	TL	Salz
1	EL	Sauerteigextrakt (trocken)
1	Wf	Germ
200	g	Dinkelmehl
200	g	Roggenmehl
3	EL	Walnüsse
3	EL	Mohn, Sesam, Kerne zum Bestreuen

PortionPortionen

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Backblech Backpapier Küchenmaschine

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 ml Wasser (warm), 1 TL Honig, 2 TL Salz, 1 EL Sauerteigextrakt (trocken), 1 Wf Germ, 200 g Dinkelmehl, 200 g Roggenmehl

Zuerst Wasser, Honig, Salz und Sauerteigextrakt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die zerbröselte Germ zugeben und gut unterrühren. Dinkel- und Roggenmehl zufügen und am besten mit einer Küchenmaschine mit den Knethacken verkneten (der Teig ist klebrig).

Schritt 2

3 EL Walnüsse

Inzwischen die Nüsse zerkleinern, dann zum Teig geben und erneut kneten. Dann den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 4

3 EL Mohn, Sesam, Kerne zum Bestreuen

Aus dem Teig nun ca. 12 Weckerl im Dreieck formen, auf das Backblech geben, etwas befeuchten und mit Mohn, Sesam und anderen Kernen bestreuen. Mit einem Tuch abgedeckt weitere 20 Min. ruhen lassen. Danach für ca. 20 Minuten backen.