Deutschkreutzer Salzstangerln
Für die Deutschkreutzer Salzstangerln ist etwas Zeit von nöten, dafür schmecken sie dann aber umso besser. Hier das Rezept.
Zutaten für 64 PortionPortionen
| 500 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 500 | g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 1 | Pk | Germ (42g) |
| 500 | ml | Milch |
| 2 | EL | Salz |
| 2 | EL | Zucker |
Zutaten Schmalz-Milch-Gemisch
| 6 | EL | Schmalz |
| 250 | ml | Milch |
Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen
| 1 | Stk | Ei (verquirlt) |
| 1 | g | Salz (grob) |
| 1 | Prise | Kümmel (ganz) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Salzstangerl das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Für das Schmalz-Milch-Gemisch: In einem Topf Milch und Schmalz auf kleiner Flamme aufwärmen. ACHTUNG: Die Temperatur darf keinesfalls über 45 °C erreichen, sonst geht die Germ nicht mehr auf!
Schritt 3
Milch, Germ, Zucker in einem weiteren Topf vermischen und kurz aufkochen.
Schritt 4
Immer wieder in beiden Töpfen umrühren bis Schmalz und Germ/Zucker in der Milch geschmolzen bzw. aufgelöst sind und die Germ beginnt "hochzugehen".
Schritt 5
Mehl in einer Schlüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde machen. Salz rund um die Mulde am oberen Rand des Mehls verteilen.
Schritt 6
Mit dem Mixer (Knethaken) beginnen das Mehl zu rühren und in kleinen Mengen abwechselnd Germ-Milch und Schmalz-Milch hinzugeben. Alles solange wiederholen, bis die ganze Milch dem Mehl zugegeben wurde. Danach kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Schritt 7
Griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen, damit der Teig nicht festklebt. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem Geschirrtuch abdecken und nur kurz ruhen lassen. Danach Salzstangerln machen.
Schritt 8
Dazu Teigkugel mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Mit einem Messer in 8 Teile schneiden (sternförmige Schnitte). Jeden Teil zu einem Stangerl rollen. Auf das Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit Salz und Kümmel bestreuen.
Schritt 9
Wenn das Backblech voll ist, ab damit ins vorgeheizte Backrohr und bis zur gewünschten Bräune ca. 10-15 Min. backen.
Tipps zum Rezept
- Alternativ zum Dinkelmehl kann auch nur glattes Weizenmehl verwendet werden.
- Beim Backen kann folgendes beachtet werden: Hell = flockig Weich, Dunkel = knusprig Kross.
Nährwert pro Portion
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