Currysuppe mit Champignons und Speck

Name: Currysuppe mit Champignons und Speck
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Champignons; 1 EL Erdnussöl; 600 ml Hühnersuppe; 1 EL Ingwer (frisch gerieben); 300 g Kartoffeln (mehlig kochend); 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 2 EL Sojasauce; 2 EL Thai-Curry-Paste (gelb); 8 Schb Bacon (Frühstücksspeck); 1 EL Szechuan-Chili-Öl

von Katerchen, aktualisiert am 30.07.2024

5,0 (1 Stimmen)

Diese feine Currysuppe mit Champignons und Speck ist besonders aromatisch. Hier das Rezept für den Mittagstisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Erdnussöl
2	EL	Thai-Curry-Paste (gelb)
600	ml	Hühnersuppe
400	ml	Kokosmilch
1	EL	Ingwer (frisch gerieben)
300	g	Kartoffeln (mehlig kochend)
200	g	Champignons
2	EL	Sojasauce
1	Prise	Salz

Zutaten für das Topping

8	Schb	Bacon (Frühstücksspeck)
1	EL	Szechuan-Chili-Öl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Schalotten, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Erdnussöl, 2 EL Thai-Curry-Paste (gelb), 600 ml Hühnersuppe, 400 ml Kokosmilch

Die Schalotten und die Knoblauchzehen zuerst schälen und sehr fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Currypaste unterrühren und etwas anrösten lassen. Anschließend mit der Hühnersuppe und der Kokosmilch aufgießen.

Schritt 2

1 EL Ingwer (frisch gerieben), 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)

Den Ingwer nun unterrühren. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In die Suppe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 3

200 g Champignons, 2 EL Sojasauce, 1 Prise Salz

Die Champignons waschen, klein schneiden und weitere fünf Minuten mitkochen lassen. Mit der Sojasoße und etwas Salz abschmecken.

Schritt 4

8 Schb Bacon (Frühstücksspeck), 1 EL Szechuan-Chili-Öl

Den Bacon in einer Pfanne oder in der Mikrowelle knusprig braten. Die Suppe in Teller gießen und den Bacon darauf verteilen. Mit dem Chiliöl beträufeln.