Champignon - Rouladen

Name: Champignon - Rouladen
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 250 g Champignon; 4 Stk Essiggurkerl; 1 Stk Gelbe Rübe; 1 TL Honig; 1 Stk Karotte; 1 Stk Lorbeerblatt; 4 Stk Rindsschnitzel; 500 ml Rindsuppe; 100 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 EL Senf; 12 Schb Speck; 2 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (19 Stimmen)

Ein raffiniertes Rezept, das sich wirklich lohnt zum Nachkochen sind diese delikaten Champignon - Rouladen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rindsschnitzel
12	Schb	Speck
1	Stk	Gelbe Rübe
1	Stk	Karotte
4	Stk	Essiggurkerl
2	Stk	Zwiebel
250	g	Champignon
1	EL	Senf
3	EL	Butterschmalz
500	ml	Rindsuppe
100	ml	Rotwein
1	TL	Honig
0.5	TL	Salz
1	Stk	Lorbeerblatt

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Fleisch Österreich Pilze Hausmannskost

Küchenutensilien

Zahnstocher

Zeit

160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel, gelbe Rübe und Karotte schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen, 50 g davon klein würfeln, die restlichen grob vierteln. Ein Essiggurkerl fein würfeln, die restlichen Gurkerl in grobe Scheiben schneiden.

Schritt 2

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Nun die Hälfte der Karottenwürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Hälfte der gewürfelten gelben Rüben darin anrösten.

Schritt 3

Die gewürfelten Champignons unterrühren, kurz mitrösten, dann das gewürfelte Essiggurkerl einrühren und alles 5 Minuten bissfest braten lassen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Rindsschnitzel mit einem Schnitzelklopfer plattieren. Mit Senf bestreichen, dann mit jeweils 3 Scheiben Speck belegen. Nun das geröstete Champignon-Gemüse darauf verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Schritt 5

Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rouladen von allen Seiten darin anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitrösten. Nun restliche Karottenwürfel, Gelbe-Rüben-Würfel, Champignons und Gurkerl hinzufügen, 2 Minuten mitrösten, dann mit Rindssuppe und Rotwein ablöschen.

Schritt 6

Lorbeerblatt hinzugeben, vorsichtig mit Honig und Salz würzen und 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Sauce auf die Hälfte einreduziert ist. Lorbeerblatt entfernen, Sauce nochmals mit Salz und Honig abschmecken. Rouladen in 2 cm breite Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.