Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln

Name: Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Dijonsenf; 4 Stk Eier; 100 g Eingelegte rote Rüben; 2 Stk Gelber Paprika; 1 kpf Grüner Salat; 500 g Heurige Erdäpfel; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 4 EL Weißweinessig

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (8 Stimmen)

Der bunte Sommersalat mit Erdäpfeln ist eine kalorienarme Hauptspeise an warmen Tagen - und eine wahre Vitaminbombe! Hier das Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kpf	Grüner Salat
500	g	Heurige Erdäpfel
4	Stk	Eier
100	g	Eingelegte rote Rüben
2	Stk	Gelber Paprika
1	Stk	Salatgurke
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	EL	Olivenöl
2	TL	Dijonsenf
4	EL	Weißweinessig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Beilage Braten Einfach Fettarm Gemüse Österreich Snacks

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Erdäpfel schälen, vierteln, kochen, abschrecken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Eier wachsweich kochen.

Schritt 2

Grünen Salat waschen, trocknen und auf Tellern aufteilen. Die gebratenen Erdäpfel noch warm auf den Salat geben.

Schritt 3

Tomaten, Gurken und gelben Paprika waschen, in Scheiben bzw. Spalten schneiden und mit den roten Rüben dekorativ auf dem Salat verteilen.

Schritt 4

Die Eier abschrecken, schälen, vierteln und mitten auf jedem Teller anrichten. Aus dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Dijonsenf eine Marinade bereiten und über dem Salat verteilen.