Bunter Linsensalat mit Karotten, Paprika, Tomaten und Feta

Name: Bunter Linsensalat mit Karotten, Paprika, Tomaten und Feta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Dijonsenf; 100 g Feta; 1 Stk Jungzwiebel; 200 g Karotten; 6 Stk Kirschtomaten; 200 g Linsen (vorgekocht); 1 Stk Paprika (gelb); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Weißweinessig

von cassandra, aktualisiert am 05.05.2024

3,9 (18 Stimmen)

Ein bunter Linsensalat mit Karotten, Paprika, Tomaten und Feta bringt Abwechslung auf den Tisch. Hier das gesunde Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Karotten
200	g	Linsen (vorgekocht)
1	Stk	Paprika (gelb)
1	Stk	Jungzwiebel
6	Stk	Kirschtomaten
1	EL	Dijonsenf
100	g	Feta

Zutaten für das Dressing

2	EL	Olivenöl
2	EL	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Fettarm Gesund Glutenfrei Vegetarisch leichte Rezepte Geheimrezepte Linsen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Linsensalat die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, kurz blanchieren und abseihen.

Schritt 2

Paprika und Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Die Linsen gut durchspülen und mit dem Gemüse gut vermengen.

Schritt 4

Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten, den Salat damit marinieren und mindestens 15 Minuten kühl durchziehen lassen.

Schritt 5

Den Feta in Stücke zerbröckeln und zum Salat geben.

Tipps zum Rezept

Der sättigende Salat ist schnell fertig, schmeckt super und strotzt nur so vor Vitaminen und Eiweiß. Da er sich gut hält, kann er außerdem gut fürs Büro, fürs Freibad oder für ein Picknick vorbereitet werden.