Bunte Minestrone mit Bohnen und Tomaten

Name: Bunte Minestrone mit Bohnen und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 200 g Bohnen (weiß); 4 Stk Erdäpfel; 1 l Gemüsesuppe; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Kräuter (mediterran); 200 g Nudeln (Makkaroni oder Buchstabennudeln); 1 Stk Parmesanrinde; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 g Tomaten (gewürfelt, Dose); 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

3,0 (5 Stimmen)

Bunte Minestrone mit Bohnen und Tomaten ist eine feine und sättigende Vorspeise. Ein mediterranes Rezept - Idee.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Sonnenblumenöl
200	g	Bohnen (weiß)
4	Stk	Erdäpfel
1	l	Gemüsesuppe
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Parmesanrinde
200	g	Nudeln (Makkaroni oder Buchstabennudeln)
200	g	Tomaten (gewürfelt, Dose)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Karotte
1	Prise	Kräuter (mediterran)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Einfach Gemüse Gesund Kochen Nudeln Vorspeisen Mediterran

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und anschwitzen.

Schritt 2

Die Karotte schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls kurz anbraten. Die Bohnen und Tomatenwürfel dazugeben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und die Parmesanrinde dazugeben. Auch die Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in der Gemüsesuppe mitkochen, bis sie weich sind.

Schritt 3

Kurz vor dem Servieren die Nudeln und Zucchiniwürfel dazugeben und garen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern kräftig abschmecken. Vor dem Servieren die Parmesanrinde entfernen.

Tipps zum Rezept

Parmesanrinde niemals wegwerfen, in einem Topf Suppe sorgt sie für ausgezeichneten Geschmack.

Nährwert pro Portion

kcal

363

Fett

7 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

50 g

Autor

cassandra

User

Kommentare

elisaKOCHT am 18.01.2019 um 19:05 Uhr

Deine Bunte Minestrone mit Bohnen und Tomaten ist s auf meiner Nachkoch - Liste gelandet. Danke auch für Deinen Parmesanrinden Tipp :-)

Auf Kommentar antworten

cassandra am 20.01.2019 um 17:10 Uhr

Danke schön, das freut mich! Den Parmesanrinden-Tipp habe ich von einem Koch bekommen, die Profis werfen viel weniger weg als wir. Bitte immer gut umrühren, damit sie nicht am Boden anklebt!
Gutes Gelingen & guten Appetit!