Brotsuppe
aktualisiert am 09.04.2026
Diese Brotsuppe ist ein Rezept aus dem Waldviertel. Schmeckt besonders in der kalten Jahreszeit.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 150 | g | Schwarzbrot |
| 50 | g | Schmalz |
| 1 | l | Fleischsuppe |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 0.5 | Becher | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Zwiebel
Zuerst die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 2
2
Stk Zwiebel,
150
g Schwarzbrot,
50
g Schmalz,
1
l Fleischsuppe
Das Brot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf im heißen Fett goldgelb anrösten. Die Fleischsuppe zugießen und alles gut aufkochen lassen.
Schritt 3
1
Stk Eidotter,
0.5
Becher Sauerrahm
Dann den Eidotter mit dem Sauerrahm verquirlen, ein paar Löffel heiße Suppe dazugeben, verrühren und dann in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt!
Schritt 4
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer
Zum Schluss die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die Brotsuppe heiß in Teller oder Schalen füllen.
Tipps zum Rezept
- Eventuell mit klein geschnittener, geräucherter Wurst verfeinern und nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) garnieren.
- Schwarzbrot sorgt für eine herzhafte, kräftige Note. Auch altbackenes Brot kann gut für diese Suppe verwendet werden. Falls das Brot sehr hart ist, vorher kurz in etwas warmer Suppe einweichen.
- Optional kann die Suppe mit dem Stabmixer püriert werden, wenn man es feiner mag.
- Ein paar Tropfen dunkles Steirisches Kürbiskernöl am Schluss darauf träufeln. Das bringt eine nussige Note.
Nährwert pro Portion
kcal
658
Fett
30 g
Eiweiß
49 g
Kohlenhydrate
46 g
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Kommentare
Katerchen
Nicht nur mit Brot schmeckt die Suppe gut, ich habe auch schon Brezen und Laugenstangen vom Vortag genommen. Ich habe sie dann Brezelsuppe genannt.
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Fredcombuese
Gute Basis! - Etwas Knoblauch und Kümmel war bei meiner Omi auch immer drinnen! - Nur Schade, dass Eiklar überbleibt. Etwas Kräutergervais peppt das auch noch in eine andere Richtung, wenn man möchte - Einfach mit Sauerrahm miteinquirrlen.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo, am besten zum Dotter-Sauerrahm-Gemisch einige Löffel heiße Suppe dazurühren und dann in die Suppe einrühren. Dann sollte es flockenfrei sein. Wir haben es im Rezept auch hinzugefügt.
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sssumsi
Die Suppe eignet sich gut um Brotreste zu verarbeiten. Ich röste immer auch Wurzelgemüse mit an. Vorallem wenn man keine Suppe zur Verfügung hat, bekommt man so mehr Geschmack.
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Katerchen
Eine Brotsuppe war früher eher ein „Arme-Leute-Essen“. Die Suppe kenne ich noch von meiner Großmutter, da hat es immer gut geschmeckt.
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Pesu07
Genau Katerchen, so kenne ich das von den Erzählungen meiner Großeltern. Zubereitet habe ich diese Suppe noch nicht.
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