Brennnessel-Bärlauch-Pesto

Name: Brennnessel-Bärlauch-Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Bärlauch (frisch); 250 g Brennnesselblätter (frisch); 150 mg Distelöl; 100 g Mandeln (gemahlen); 1 Prise Salz; 100 g Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)

aktualisiert am 07.04.2025

4,1 (18 Stimmen)

Das Brennnessel-Bärlauch-Pesto - Rezept schmeckt prima zu Tomaten-Mozzarella oder zum Salat.

Zutaten für 6 PortionPortionen

250	g	Brennnesselblätter (frisch)
250	g	Bärlauch (frisch)
100	g	Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
100	g	Mandeln (gemahlen)
1	Prise	Salz
150	mg	Distelöl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Standmixer Mixbecher

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Brennnesselblätter (frisch), 250 g Bärlauch (frisch)

Für das Rezept zunächst die Brennnessel- und Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken schütteln.

Schritt 2

250 g Brennnesselblätter (frisch), 250 g Bärlauch (frisch), 100 g Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft), 100 g Mandeln (gemahlen), 1 Prise Salz, 150 mg Distelöl

Nun die Brennnessel- und Bärlauchblätter mit den Tomaten, Mandeln, einer Prise Salz und etwas Öl mit dem Pürierstab oder in einem Hochleistungsmixer mixen. Anschließend nach und nach das Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.

Schritt 3

1 Prise Salz

Zum Schluss noch mit Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Um den „Stich“ zu vermeiden, können die Brennnesseln entweder kurz mit kochendem Wasser überbrüht oder mit Handschuhen verarbeitet werden, wenn sie roh verwendet werden.
Falls es noch intensiver im Geschmack sein soll, kann auch Parmesan oder Pecorino hinzugefügt werden.
Das Pesto kann in einem luftdichten Glas im Kühlschrank für etwa 1–2 Wochen aufbewahrt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

364

Fett

33 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

9 g

Kommentare

PommHanks am 07.04.2025 um 01:54 Uhr

Getrocknete Tomaten geben der Paste ein bißchen südlichen Touch. Aber rohe Brennesseln? Besser blanchieren. Zeile2: Da ist wohl abgetrocknet gemeint. Vier Personen essen 850 g Pesto. ;-)

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 07.04.2025 um 07:38 Uhr

Danke für den Hinweis, wir haben das Rezept überarbeitet und besser formuliert sowie Tipps hinzugefügt.