Bouillon mit Ei
Bouillon mit Ei ist nicht nur sehr köstlich, sonder auch eine sehr kräftige und gesunde Suppe. Ein Rezept aus der österreichischen Küche.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 400 | g | Siedefleisch (Querrippe oder Brust vom Rind) |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Stk | Paradeiser |
| 200 | g | Suppengrün (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, ...) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Zweig | Maggikraut |
| 2 | Prise | Salz |
| 5 | Stk | Pfefferkörner |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | l | Wasser (warm) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
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Zeit
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Maggikraut abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel mitsamt der Schale halbieren und in einer Pfanne mit den Schnittflächen nach unten bräunen.
Schritt 2
Das Siedefleisch blanchieren, abseihen, mit heißem Wasser abspülen und in einen großen Kochtopf geben. Die gebräunten Zwiebelhälften, das Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Maggikraut ebenfalls in den Topf geben und mit warmem Wasser aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Schritt 3
Den aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe mit einer gelochten Schöpfkelle abnehmen (diesen Vorgang – wenn nötig - immer wieder wiederholen). Nun die Suppe nicht zugedeckt ca. 3 Stunden auf kleiner Flamme dahinkochen lassen.
Schritt 4
Paradeiser und Suppengrün waschen, putzen, in grobe Würfel schneiden und ca. 1 Stunde vor Ende der Kochzeit zur Suppe geben.
Schritt 5
Die Suppe abseihen, noch einmal aufkochen und etwas einreduzieren lassen (dadurch wird der Geschmack intensiver).
Schritt 6
Pro Portion ein Ei aufschlagen, in die heiße Suppe gleiten und ziehen lassen, bis das Eiklar nicht mehr flüssig erscheint, der Dotter aber noch flüssig ist.
Schritt 7
Schnittlauch waschen, trockenschleudern, in Röllchen schneiden und die Bouillon mit Ei damit bestreuen.
Nährwert pro Portion
Autor
Der Vorteiil soll aber auch nicht verschwiegen werden.
Der erstaunliche Aufwand sichert Arbeitsplätze in der Amateurgastronomie.