Bohnentopf mediterran

Name: Bohnentopf mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 2 Stk Aubergine; 1 EL Basilikum; 500 ml Gemüsesuppe; 2 Stk Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Kräuter der Provence, getrocknet; 2 EL Olivenöl; 3 Stk Paradeiser, gehäutet und geviertelt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Salz; 1 Dose weiße Bohnen; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln

von Tsambika, aktualisiert am 22.07.2026

4,7 (61 Stimmen)

Ein vegetarisches Rezept für ein köstliches Mittagessen ist der Bohnentopf mediterran.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Aubergine
1	EL	Salz
2	Stk	Zucchini
2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Paradeiser, gehäutet und geviertelt
1	Dose	weiße Bohnen
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen, gehackt
1	EL	Kräuter der Provence, getrocknet
500	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Basilikum
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Eintopf Dünsten Einfach Gemüse Vegetarisch Mediterran 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Auberginen waschen, in große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die Auberginenwürfel trockentupfen.

Schritt 2

Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Die Auberginen und Zucchini mit den Provence-Kräutern zugeben und alles 10 Minuten dünsten.

Schritt 3

Die abgetropften Bohnen und die Paradeiserviertel untermischen. Mit der Suppe ablöschen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.