Bauernkrapfen

Name: Bauernkrapfen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 70 g Butter (in Stücke geschnitten); 1 Stk Eidotter (Größe M); 3 Stk Eier (Größe M); 50 g Feinkristallzucker; 1 Wf Germ (frisch, 42g); 280 ml Milch (lauwarm); 1 Schuss Rum; 1 TL Salz; 600 g Weizenmehl (glatt, Type 480); 500 g Frittierfett (zum Ausbacken, oder Butterschmalz); 50 g Staubzucker (zum Bestreuen)

aktualisiert am 30.06.2026

4,5 (2.087 Stimmen)

Die ganze Familie wird von den köstlichen Bauernkrapfen begeistert sein. Dieses Rezept ist ein absolutes Muss zum Ausprobieren.

Zutaten für 16 StückStücke

Zutaten für den Germteig

1	Wf	Germ (frisch, 42g)
280	ml	Milch (lauwarm)
1	Schuss	Rum
70	g	Butter (in Stücke geschnitten)
600	g	Weizenmehl (glatt, Type 480)
3	Stk	Eier (Größe M)
1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	TL	Salz
50	g	Feinkristallzucker

Zutaten außerdem

500	g	Frittierfett (zum Ausbacken, oder Butterschmalz)
50	g	Staubzucker (zum Bestreuen)

StückStücke

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Germteig Faschingskrapfen Frittieren Grundrezepte Österreich Süßspeisen Kinderrezepte

Küchenutensilien

Schüssel Küchentuch Küchenpapier

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf Germ (frisch, 42g), 280 ml Milch (lauwarm), 1 Schuss Rum

Für die Bauernkrapfen zuerst den frischen Germ in die lauwarme Milch bröseln, auflösen lassen und einen Schuss Rum hinzufügen.

Schritt 2

70 g Butter (in Stücke geschnitten), 600 g Weizenmehl (glatt, Type 480)

Danach die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern zerreiben, sodass keine Mehlklumpen entstehen (=abbröseln).

Schritt 3

3 Stk Eier (Größe M), 1 Stk Eidotter (Größe M), 1 TL Salz, 50 g Feinkristallzucker

Nun das Butter-Mehl-Gemisch in einer Rührschüssel mit dem aufgelösten Germ, Eier, Eidotter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, weichen Germteig verkneten.

Schritt 4

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) für rund 40 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals gut durchkneten und kleine Kugeln (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen. Diese erneut abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

Anschließend die Teigkugeln mit der Hand flach drücken und in der Mitte mit beiden Daumen eindrücken und den Rand vorsichtig ein wenig auseinanderziehen.

Schritt 7

500 g Frittierfett (zum Ausbacken, oder Butterschmalz)

Nun die Krapfen im heißen Fett (ca. 170 Grad) schwimmend (zuerst die Seite mit der dünnen Mitte nach unten) auf beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten goldbraun ausbacken.

Schritt 8

50 g Staubzucker (zum Bestreuen)

Zum Schluss die fertig frittierten Bauernkrapfen mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen, gut abtropfen, auf Küchenpapier abkühlen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Nicht zu viele Krapfen auf einmal ausbacken. Sonst fällt die Temperatur ab und sie saugen zu viel Fett auf.
Die Bauernkrapfen können zusätzlich klassisch mit Marillenmarmelade oder Vanillecreme gefüllt werden. Einfach mit einer Spritztülle nach dem Frittieren in die mittlere Mulde einfüllen.

Nährwert pro Stück

kcal

494

Fett

36 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

35 g

Kommentare

Katerchen am 12.10.2025 um 09:32 Uhr

Sie heißen auch „Knieküchle“. Sie tragen ihren Namen, weil angeblich die fränkischen Bäckerinnen den Teig über dem Knie so auszogen, dass er in der Mitte so dünn ist, dass man einen Liebesbrief durch sie hindurch lesen kann. 😁