Bauernbrot

Name: Bauernbrot
Prep time: 60 min
Cook time: 230 min
Total time: 290 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 3 EL Backmalz; 200 g Brot (alt); 2 EL Brotgewürz; 25 g Germ; 1 EL Kümmel (ganz); 250 g Roggenmehl; 250 g Roggenvollkornmehl; 3 EL Roggenvollkornmehl (zum Ausarbeiten); 25 g Salz; 300 g Sauerteig; 400 ml Wasser (lauwarm); 200 ml Wasser (zum Brot einweichen); 300 g Weizenmehl

von hexy235, aktualisiert am 06.05.2024

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Ein Bauernbrot Rezept ist immer willkommen. Wie man es mit einem Sauerteig bäckt, erfahren Sie hier.

Zutaten für 1 PortionPortionen

300	g	Weizenmehl
250	g	Roggenmehl
250	g	Roggenvollkornmehl
300	g	Sauerteig
200	g	Brot (alt)
200	ml	Wasser (zum Brot einweichen)
400	ml	Wasser (lauwarm)
25	g	Germ
25	g	Salz
1	EL	Kümmel (ganz)
2	EL	Brotgewürz
3	EL	Backmalz
3	EL	Roggenvollkornmehl (zum Ausarbeiten)

PortionPortionen

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Zeit

290 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 230 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Bauernbrot zuerst altes Brot mit einer Reibe grob reiben. Diese Brotbrösel dann in Wasser einweichen.

Schritt 2

Wasser mit Germ und Sauerteig vermengen, Mehlsorten, Backmalz, Salz, Kümmel und Brotgewürz zugeben.

Schritt 3

Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Dann mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen lassen.

Schritt 4

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig nochmals durchkneten, in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen legen und nochmals zudecken und 1 Stunde aufgehen lassen.