Bauernbrot

Name: Bauernbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 220 min
Total time: 250 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Brot (alt); 1 EL Brotgewürz; 20 g Germ; 1 TL Kümmel; 300 g Roggenmehl; 13 g Salz; 200 g Sauerteig (selbst gemacht oder vom Bäcker); 200 ml Wasser; 100 ml Wasser (für das alte Brot); 100 g Weizenmehl; 1 TL Zucker (braun)

von hexy235, aktualisiert am 09.12.2025

4,4 (71 Stimmen)

Selbstgebackenes Brot schmeckt köstlich. Versuchen sie Omas Rezept vom saftigem Bauernbrot.

Zutaten für 1 PortionPortionen

300	g	Roggenmehl
100	g	Weizenmehl
200	g	Sauerteig (selbst gemacht oder vom Bäcker)
100	g	Brot (alt)
100	ml	Wasser (für das alte Brot)
20	g	Germ
13	g	Salz
1	TL	Kümmel
1	EL	Brotgewürz
200	ml	Wasser
1	TL	Zucker (braun)

PortionPortionen

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Zeit

250 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 220 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorab das alte Brot in 100 ml Wasser einweichen. Dann lauwarmes Wasser mit Zucker, Germ, Kümmel, Salz, Brotgewürz und das eingeweichte Brot samt Einweichwasser in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und vermengen.

Schritt 2

Nun Mehl und Sauerteig hinzufügen und 5 Minuten gut kneten lassen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, dann zu einem Brot formen. Nochmals 2 Stunden gehen lassen, bis es sich die Masse verdoppelt hat.

Schritt 3

Inzwischen das Rohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tasse Wasser auf den Herdboden stellen. Das Brot in das vorgeheizte Rohr geben und 10 Minuten bei 250° backen, dann die Temperatur auf 200° reduzieren und noch 30 Minuten backen.