Bauernbrot

Name: Bauernbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 TL Anis; 50 g Ansatzsauerteig; 0.5 TL Fenchelsamen; 0.5 TL Koriander; 400 ml Lauwarmes Wasser; 400 g Roggenmehl Typ 960; 15 g Salz; 1 Stk Sauerteig nach Grundrezept; 1 Pk Trockengerm; 150 g Weizenmehl Typ 700

von Spigotten, aktualisiert am 06.04.2026

4,5 (493 Stimmen)

Selbstgemachtes Bauernbrot ist zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Versuchen sie dieses saftige Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

50	g	Ansatzsauerteig
400	g	Roggenmehl Typ 960
150	g	Weizenmehl Typ 700
400	ml	Lauwarmes Wasser
0.5	TL	Anis
0.5	TL	Fenchelsamen
0.5	TL	Koriander
15	g	Salz
1	Pk	Trockengerm
1	Stk	Sauerteig nach Grundrezept

PortionPortionen

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Zeit

110 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Wichtig: Den Sauerteig 12 Stunden vorher ansetzen.

Schritt 2

Nach den 12 Stunden, beide Mehlsorten in ein große Schüssel sieben. Anis, Koriander und Fenchel mit einem Steinmörsel zerstoßen und zum Mehl geben. Salz und Trockengerm ebenfalls dazugeben und kurz durchrühren.

Schritt 3

Dann vom Sauerteig 200 Gramm nehmen und ebenso in die Schüssel geben. Den Rest wieder als Ansatz in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Zum Schluss das lauwarme Wasser eingießen und mit einer Teigkarte zu einem schönen zähen Teig 3 min. rühren bzw. kneten. Anschließend mindestens 30 min. gehen lassen. Dann Gärkörbchen bereitstellen und mit Roggenmehl einnebeln.

Schritt 5

Auf der Arbeitsfläche ebenso Roggenmehl streuen und dann den Teig aus der Schüssel geben. Auch den Teig mit Roggenmehl bestreuen. Dann aus dem Teig die Luft holen. Achtung maximal 4-5 mal zusammen kneten und ins Gärkörbchen legen. (Grund dafür, ist die schöne Kruste.) Wieder 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

Denn Ofen auf 250 Grad vorheizen. Backpapier auf ein Backblech geben und denn Teig dann vorsichtig auf das Blech geben. Im Backrohr bei Heißluft in die Mitte des Ofens geben. Das Brot und den Backofenboden mit Wasser besprühen, damit Dampf entsteht. Bei geschlossenem Backrohr ca.15-20 min. warten bis das Brot eine schöne Farbe hat.