Bananenschnitte

Name: Bananenschnitte
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 30 g Backkakao; 1 Pk Backpulver; 5 Stk Eier (Größe M); 150 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 3 EL Wasser (heiß); 170 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 Prise Zitronenabrieb (Bio); 150 g Butter; 2 Bl Gelatine; 0.5 l Milch; 1 Pk Puddingpulver; 3 EL Zucker; 3 Stk Bananen (zum Belegen); 0.5 Stk Zitrone (optional, zum Beträufeln); 120 g Butter; 150 g Schokolade

von Julia-K, aktualisiert am 12.06.2026

4,5 (4.180 Stimmen)

Cremig, fruchtig und süß schmeckt die Bananenschnitte. Hier das Rezept, dass sich auch toll für Geburtstagspartys eignet.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Kuchenteig

5	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
150	g	Kristallzucker
3	EL	Wasser (heiß)
1	Prise	Zitronenabrieb (Bio)
30	g	Backkakao
170	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver

Zutaten für die Puddingcreme

0.5	l	Milch
1	Pk	Puddingpulver
3	EL	Zucker
2	Bl	Gelatine
150	g	Butter

Zutaten für den Belag

3	Stk	Bananen (zum Belegen)
0.5	Stk	Zitrone (optional, zum Beträufeln)

Zutaten für die Glasur

120	g	Butter
150	g	Schokolade

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Dessert Einfach Kuchen Obst Partyrezepte Süßspeisen Schokolade Bananen Schnitte

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Bananenschnitte ein Backblech mit Backpapier belegen (oder ohne Backpapier mit Butter einstreichen) und das Backrohr auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

5 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Für den Kuchenteig der Bananenschnitte zuerst die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.

Schritt 3

5 Stk Eier (Größe M), 150 g Kristallzucker, 3 EL Wasser (heiß), 1 Prise Zitronenabrieb (Bio), 30 g Backkakao

Dann Dotter mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen und Wasser, Zitronenabrieb und das Kakaopulver dazu mischen.

Schritt 4

5 Stk Eier (Größe M), 170 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver

Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.

Schritt 5

Den fertigen Teig auf das vorbereitete Backblech 42x29x4 cm streichen und für ca. 15-20 Minuten backen.

Schritt 6

0.5 l Milch, 1 Pk Puddingpulver, 3 EL Zucker

In der Zwischenzeit die Puddingcreme zubereiten - dazu die Milch in einem Topf aufkochen lassen und dann das Puddingpulver und den Zucker einrühren und kurz köcheln lassen. Dabei immer umrühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 7

2 Bl Gelatine, 150 g Butter

Nun die beiden Gelatinblätter für 6-8 Minuten in kaltes Wasser einweichen, gut ausdrücken, in die leicht köchelnde Puddingcreme geben und rühren bis sie sich aufgelöst hat.

Schritt 8

Dann die Butter in die noch heiße Puddingcreme einrühren - dabei gut rühren, damit die Creme nicht stockt.

Schritt 9

3 Stk Bananen (zum Belegen), 0.5 Stk Zitrone (optional, zum Beträufeln)

Die Bananen in dünne Scheiben schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht so schnell schwarz werden) und auf den bereits ausgekühlten Biskuitboden verteilen.

Schritt 10

Auf die Bananenscheiben die noch leicht warme Puddingcreme streichen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 11

120 g Butter, 150 g Schokolade

Für die Glasur die Schokolade und die Butter im Wasserbad (ca. 40 Grad) erwärmen und gut verrührt.

Schritt 12

Zum Schluss die warme und noch flüssige Schokoladenglasur über die Puddingcreme verteilen und den Kuchen kalt stellen bis die Glasur fest ist.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Man kann auch fertige Schokoladenglasur für die Bananenschnitte verwenden.
Nicht zu weiche Bananen verwenden, sonst wird es eventuell matschig.
Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Bananenschnitte 2-3 Tage. Kann auch am Vortag zubereitet werden.
Für einen hellen Teigboden, kann man den Kakao einfach weglassen.
Ideal ist ein Backblech mit hohem Rand. Man kann auch ein halbes Backblech verwenden, da wird der Teigboden dann höher. Es variiert da aber auch die Backzeit!

Nährwert pro Portion

kcal

680

Fett

39 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

72 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 18.04.2026 um 13:14 Uhr

Ein ideales Rezept wenn man schon sehr reife Bananen hat die schnell verbraucht werden sollten. Ich schneide jedoch die Bananen in der Länge durch und verwende etwa die doppelte Menge. Da wird der Kuchen richtig fruchtig.