Baguette

Name: Baguette
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Dinkel-Vollkornmehl; 10 g Germ; 15 g Salz; 50 ml Traubensaft rot 100%; 400 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl glatt; 1 Msp Zucker

von Goldioma, aktualisiert am 05.06.2026

3,7 (20 Stimmen)

Selbstgemachtes Baguette schmeckt einfach besser. Für dieses Rezept brauchen sie etwas Geduld, aber es zahlt sich aus.

Zutaten für 3 PortionPortionen

50	g	Dinkel-Vollkornmehl
50	ml	Traubensaft rot 100%
500	g	Weizenmehl glatt
15	g	Salz
10	g	Germ
1	Msp	Zucker
400	ml	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Am ersten Tag das Dinkel-Vollkornmehl, Traubensaft und Germ zu einen Vorteig anrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Am zweiten Tag den Vorteig mit den übrigen Teigzutaten mit einem Knethaken gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zudecken und erneut in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Am dritten Tag den Teig in 3 Teile schneiden, flach drücken, zusammenrollen, zu Baguettes formen und eventuell einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt. An einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen und auf den Boden des Backrohres eine flache Form mit Wasser stellen. Das Blech auf der untersten Schiene einschieben. Einen Schuss Wasser in das heiße Rohr schütten, damit sich Wasserdampf bildet. Sofort schließen und die Hitze aus 220° reduzieren.