Ausseer Beigel

Name: Ausseer Beigel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Kümmel; 1 EL Öl; 120 g Roggenmehl; 1 EL Salz; 2 EL Salz (zum Bestreuen); 1 Pk Trockengerm; 375 ml Wasser (lauwarm); 380 g Weizenmehl Typ 700

von Melaniep, aktualisiert am 13.06.2026

4,6 (179 Stimmen)

Das Ausseer Beigel ist ein Weißgebäck, das in der Fastenzeit gebacken wird. Hier ein traditionelles Rezept aus dem Salzkammergut.

Zutaten für 20 PortionPortionen

380	g	Weizenmehl Typ 700
120	g	Roggenmehl
1	Pk	Trockengerm
1	EL	Kümmel
1	EL	Salz
1	EL	Öl
375	ml	Wasser (lauwarm)
2	EL	Salz (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem großen, weiten Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Während der Ofen vorheizt und das Wasser im Topf heiß wird, das Mehl mit der Germ, dem Kümmel und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Öl und Wasser zugeben und zu einem homogenen Teig kneten.

Schritt 3

Aus dem Teig zuerst ca. 25-30 cm lange und 1-2 cm dicke Rollen machen und diese dann zu Ringen formen und in das köchelnde Salzwasser legen.

Schritt 4

Die Beigl solange köcheln, bis sie oben schwimmen. Darauf achten, dass sie nicht am Boden klebenbleiben. Die fertig gekochten Beigel aus dem Wasser schöpfen, abtropfen und auf das Backblech legen und ca. 20-25 Minuten backen. Anschließend die heißen Beigl mit Wasser bestreichen und mit etwas Salz bestreuen.