Ananas-Rohkost mit Graved Lachsforelle

Name: Ananas-Rohkost mit Graved Lachsforelle
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Baby-Ananas; 2 Bund Dill; 250 g Filet der Lachsforelle, ungehäutet; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Prise Ingwerpulver; 2 EL Orangensaft; 100 g Rotkraut; 1 EL Salz; 1 EL süßer Senf; 1 EL Vollrohrzucker; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 EL Weizenmehl; 1 EL Worcestersauce

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (22 Stimmen)

Bei diesem Rezept wird der Fisch mariniert und die Ananas-Rohkost mit Graved Lachsforelle mit einem Dressing serviert.

Zutaten für 1 PortionPortionen

250	g	Filet der Lachsforelle, ungehäutet
1	Stk	Baby-Ananas
2	Stk	Frühlingszwiebeln
100	g	Rotkraut
2	Bund	Dill
1	EL	Salz
1	EL	Vollrohrzucker
1	Prise	weißer Pfeffer
1	EL	süßer Senf
2	EL	Orangensaft
1	EL	Weizenmehl
1	EL	Worcestersauce
1	Prise	Ingwerpulver

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Eventuell noch vorhandene Gräten mit der Pinzette aus dem Forellenfilet zupfen. 1 EL Salz mit 1 EL Vollrohrzucker und etwas grob gemahlenem Pfeffer mischen, das Filet damit rundum dick einreiben.

Schritt 2

1 Bund Dill waschen, trockentupfen und die Spitzen abzupfen. In eine kleine Steingutform von Fischgröße die Hälfte Dill streuen, den Fisch mit der Schnittseite darauflegen, mit dem restlichen Dill bestreuen.

Schritt 3

Ein passendes Brettchen auflegen und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren. Im Gemüsefach des Kühlschranks 24-28 Std. marinieren lassen - dabei bildet sich eine Lake.

Schritt 4

Das Forellenfilet aus der Lake heben. Mit einem Lachsmesser am Schwanzende beginnend schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5

Die Enden von der Ananas abschneiden, die Frucht längs vierteln. Die Viertel schälen, das holzige Mark rausschneiden, die Viertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saft in einer Schüssel auffangen.

Schritt 6

Die 2 Frühlingszwiebeln von Wurzelenden, Blattenden und welken Außenblättern befreien. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Schritt 7

Etwa 100 g Rotkohl auf dem Hobel fein hobeln und mit den Zwiebelringen mischen. Im Wechsel mit Ananas und Fisch in eine Schale schichten.

Schritt 8

Für das Dressing den Ananassaft mit 1 EL süßem Senf, 2 EL Orangensaft und 1 EL Weizenkeimöl aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und einer Prise Ingwer abschmecken. Den zweiten Bund Dill waschen, die Spitzen abzupfen und ebenfalls unterziehen.