Altwiener Suppentopf

Name: Altwiener Suppentopf
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Bl Liebstöckel (Maggikraut); 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 200 g Rindermarkknochen; 200 g Rindsknochen; 2.5 TL Salz; 250 g Suppengemüse; 250 g Suppennudeln; 300 g Tafelspitz; 2.5 l Wasser; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 26.11.2024

4,0 (5 Stimmen)

Der Altwiener Suppentopf ist ein traditionelles Gericht der Wiener Küche. Die lange Kochzeit nach diesem Rezept sorgt dafür, dass eine reichhaltige Suppe entsteht.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Tafelspitz
200	g	Rindermarkknochen
200	g	Rindsknochen
250	g	Suppengemüse
1	Stk	Zwiebel
2.5	l	Wasser
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Pfefferkörner
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Bl	Liebstöckel (Maggikraut)
2.5	TL	Salz
250	g	Suppennudeln

PortionPortionen

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Suppen Österreich Rindfleisch Hausmannskost Wien

Küchenutensilien

Schaumlöffel Kochtopf Sieb

Zeit

215 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Tafelspitz, 200 g Rindermarkknochen, 200 g Rindsknochen

Den Tafelspitz, die Rindsknochen und Markknochen gut unter kaltem Wasser abspülen.

Schritt 2

250 g Suppengemüse

Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) waschen, schälen und grob in Stücke schneiden.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten, bis sie schön dunkelbraun ist. Das gibt der Suppe eine schöne Farbe und ein intensiveres Aroma.

Schritt 4

300 g Tafelspitz, 200 g Rindermarkknochen, 200 g Rindsknochen, 2.5 l Wasser

In einem großen Suppentopf das kalte Wasser hinein geben. Die Rindsknochen, Markknochen und den Tafelspitz dazu geben. Einmal aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Schritt 5

250 g Suppengemüse, 1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Pfefferkörner, 2 Stk Lorbeerblätter, 2 Bl Liebstöckel (Maggikraut), 2.5 TL Salz

Jetzt die geröstete Zwiebelhälfte, die Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das grob geschnittene Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) sowie Liebstöckel in den Topf geben. Salz hinzufügen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Schritt 6

Die Suppe bei niedriger Hitze für mindestens 2–3 Stunden leise köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Zwischendurch immer wieder den aufsteigenden Schaum oder das Fett abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten.

Schritt 7

250 g Suppennudeln

Inzwischen in einem Topf Wasser erhitzen und die Suppennudeln gar kochen, danach abseihen und beiseite stellen.

Schritt 8

Nach der Kochzeit das Fleisch aus der Suppe nehmen. Den Tafelspitz in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Weiters die Knochen und das Gemüse entfernen. Das Gemüse klein schneiden.

Schritt 9

300 g Tafelspitz, 250 g Suppengemüse

Die Suppe nun durch ein feines Sieb (oder ein Passiertuch) gießen, um alle groben Zutaten zu entfernen und eine klare Suppe zu erhalten.

Schritt 10

Dann die Suppe heiß in einer Suppenterrine servieren. Den Tafelspitz, das Suppengemüse und die Suppennudeln in der Suppe anrichten.

Tipps zum Rezept

Die Suppe soll nie stark kochen oder aufwallen, da sie sonst trüb wird!
Ein klassischer Trick für eine sehr klare Suppe ist die Eiweiß-Klärung: Eiweiß leicht aufschlagen und in die abgekühlte Suppe geben. Erhitzen und gut umrühren. Es bindet Trübstoffe und kann dann abgeschöpft werden.
Nach Belieben kann auch 200g Ochsenschlepp (Rinderschwanz) mitgekocht werden. Früher wurden auch die Milz und eine Kalbszunge mitgeköchelt. Heutzutage wird meist nur Rindfleisch verwendet.
Frisch geschnittener Schnittlauch passt hervorragend als Garnitur.
Für ein rustikales Ambiente die Suppe in tiefen Tassen oder Schalen servieren, die die Wärme länger halten.