Zucchinirisotto mit gegrilltem Halloumi
Zucchinirisotto mit gegrilltem Halloumi und Tomaten - ein leckeres Rezept aus der vegetarischen Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 250 | g | Halloumi |
| 1 | TL | Thymian (frisch) |
| 70 | g | Parmesan (gerieben) |
| 500 | ml | klare Gemüsesuppe |
| 3 | EL | Butter |
| 250 | g | Risottoreis |
| 300 | g | Tomaten |
| 500 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Knoblauch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Zucchinirisotto zuerst den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Nun in einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel glasig anbraten, Zucchini hinzufügen. Den Risotto-Reis zugeben. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Nach und nach die restliche Suppe zugeben, bis der Reis gar ist.
Schritt 3
Sobald das Risotto sämig ist, 3 EL Butter und Parmesan unterrühren. Mit Thymian, Basilikum, Maggikraut und Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Nun den Halloumi in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Auf dem Risotto anrichten.
Aber sollen die Zucchini wirklich gleich dazu?
Ich würde die Paradeiser auf jeden Fall häuten und mit anbraten. Die Zucchini würde ich extra anbraten und erst zum Schluss zum Risotto geben. Ein Risotto ohne Butter? Nicht bei mir :)