Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 Stk Eier; 420 g Mehl; 0.25 l Öl; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Walnüsse (gerieben); 1 TL Zimt; 500 g Zucchini; 500 g Zucker

von Martina1988, aktualisiert am 19.04.2026

4,4 (84 Stimmen)

Ein sehr saftiges Mehlspeisen - Rezept ist der Zucchinikuchen. Ideal, wenn die Zucchini im Garten immer größer werden.

Zutaten für 12 PortionPortionen

500	g	Zucchini
3	Stk	Eier
500	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
420	g	Mehl
100	g	Walnüsse (gerieben)
1	Pk	Backpulver
1	TL	Zimt
0.25	l	Öl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorab das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann die Zucchini schälen, entkernen und fein reiben.

Schritt 2

Nun die Eier gemeinsam mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss Öl und Zucchini beimengen und noch einmal gut durchrühren.