Zucchinikuchen in Kastenform
Wenn sie mit ihren Kindern backen wollen, dann versuchen sie das einfache Rezept vom Zucchinikuchen in Kastenform.
Zutaten für 12 PortionPortionen
| 250 | ml | Öl (z.B. Sonneblumenöl) |
| 500 | g | Zucchini |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 70 | g | Kokosraspel |
| 200 | g | Nüsse (gerieben, z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln) |
| 250 | g | Weizenmehl (Type W700) |
| 1 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | EL | Öl (für die Form) |
| 1 | EL | Weizenmehl (für die Form) |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
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Zeit
55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Zucchinikuchen in Kastenform zuerst die Kastenform (25x11 cm) mit etwas Öl ausstreichen, mit Mehl bestäuben und das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Anschließend die Zucchini gut waschen, die Enden entfernen und den Rest mit einer Küchenreibe grob reiben.
Schritt 3
In einer Rührschüssel Eier, Öl, Zitronensaft, Zucker und Zimt schaumig rühren.
Schritt 4
In einer anderen Schüssel Mehl, Nüsse und Kokosraspel mit dem Backpulver mischen und dann in die Eiermischung einrühren.
Schritt 5
Zum Schluss die Zucchinimasse in den Teig einrühren, die Masse in die Kastenform füllen, glatt streichen und für rund 40 Minuten im Backofen backen.
Schritt 6
Nach dem Backen den Zucchinikuchen aus der Backform stürzen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Zusätzlich den Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit einer Schokoladenglasur überziehen. Gut passt auch ein Zuckerguss oder ein Frischkäsecreme-Topping.
- Beim Backen unbedingt die Stäbchenprobe machen - dazu einen Zahnstocher kurz in den Teig stecken, bleibt beim Herausziehen noch Teig kleben, den Kuchen lieber ein paar Minuten länger backen.
- Da der Kuchen sehr saftig ist, hält er sich gut eingewickelt (z.B. in Folie oder in einer Dose), im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
Nährwert pro Portion
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