Zucchini Risotto

Name: Zucchini Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 1 l Gemüsesuppe; 3 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 250 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißwein; 3 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (53 Stimmen)

Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise ein Zucchini Risotto schmeckt immer. Ein tolles Rezept aus der vegetarischen Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	EL	Butter
3	EL	Olivenöl
1	l	Gemüsesuppe
4	EL	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
1	Schuss	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Zucchini Risotto zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen und grob reiben. Beides in einem Topf mit Öl andünsten. Den Reis zugeben und glasig anbraten.

Schritt 2

Mit Weißwein ablöschen, sobald der Wein eingekocht ist etwas Gemüsesuppe nachgießen. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit immer wieder einkochen und so weiter verfahren bis der Reis bissfest ist.