Zucchini Risotto ohne Wein

Name: Zucchini Risotto ohne Wein
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 500 ml Rindsuppe; 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Stefan-P, aktualisiert am 19.12.2025

4,6 (504 Stimmen)

Auch ein Zucchini Risotto ohne Wein schmeckt sehr köstlich. Für dieses Rezept wird eine kräftige Rindsuppe verwendet.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zucchini
2	EL	Olivenöl
150	g	Risotto-Reis
2	EL	Tomatenmark
500	ml	Rindsuppe
2	EL	Butter
3	EL	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Gesund Reis Zucchini Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Zucchini

Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend fein hacken. Die Zucchini waschen, abtrocknen und grob reiben.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Zucchini, 2 EL Olivenöl, 150 g Risotto-Reis, 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rindsuppe

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Risotto-Reis, Zucchini und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun das Tomatenmark einrühren und anbraten. Anschließend mit der Rindsuppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.

Schritt 3

Bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.

Schritt 4

2 EL Butter, 3 EL Parmesan (gerieben), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Suppe möglichst heiß halten, damit beim Nachgiessen der Reis gleichmäßig gart und schön cremig wird — sonst stockt der Prozess.
Wenn die Zucchini sehr wässerig sind (z. B. bei sehr grossem Exemplar), kann man sie vorher kurz salzen, ziehen lassen und abtropfen, damit die Flüssigkeit im Risotto nicht zu stark steigt.
Regelmässiges Umrühren ist wichtig: Es fördert die Stärkeauslösung im Reis und verhindert, dass er am Topfboden ansetzt.
Wer mag, kann zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren einstreuen – das bringt Frische.