Zucchini-Nusskuchen
Eine sehr saftige und trotzdem einfache Mehlspeise ist dieser Zucchini-Nusskuchen. Ein tolles Rezept für die Kaffeejause am Nachmitttag mit Freunden.
Zutaten für 12 PortionPortionen
| 4 | Stk | Eier |
| 300 | g | Zucker |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | ml | Öl |
| 150 | g | Walnüsse |
| 600 | g | Zucchini |
| 1 | Prise | Salz |
| 500 | g | Mehl |
| 1.5 | Pk | Backpulver |
| 0.5 | l | Orangensaft |
| 1 | Pk | Puddingpulver |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zucchini schälen , reiben, mit Salz vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier trennen und Eischnee schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren.
Schritt 2
Die Walnüsse und die abgetropften und ausgedrückten Zucchini untermischen. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Zum Schluss den Eischnee einarbeiten.
Schritt 3
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für ca. 30 - 40 Min. im ca. 170 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizte Backrohr backen.
Schritt 4
Aus Orangensaft und Puddingpulver einen "Pudding" bereiten und über dem angekühlten Kuchen verteilen, dann kalt stellen.
Tipps zum Rezept
- Man kann den Kuchen auch nur mit Staubzucker bestreuen.
Nährwert pro Portion
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