Zucchini-Minimuffins

Name: Zucchini-Minimuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Butter; 300 g Dinkelmehl; 3 Stk Eier; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Walnuss; 180 g Zucchini; 150 g Zucker

von MaryLou, aktualisiert am 08.06.2025

4,3 (41 Stimmen)

Das Zucchini-Minimuffins Rezept mit frischer Zucchini und Nüssen, ist eine tolle Alternative, wenn man viele Zucchinis im Garten hat.

Zutaten für 12 PortionPortionen

3	Stk	Eier
150	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Butter
100	g	Walnuss
1	Pk	Backpulver
300	g	Dinkelmehl
180	g	Zucchini

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins Backen Dessert Einfach Österreich Süßspeisen Zucchini Nuss

Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorab das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinförmchen ins Muffinblech geben.

Schritt 2

Dann die Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren. Inzwischen die Zucchini schälen, fein raspeln und mit den gemahlenen Nüssen vermengen.

Schritt 3

Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die schaumige Masse einrühren. Nun die Zucchini-Nuss-Masse unterheben und in der Muffins Form verteilen, dann ca. 40 Minuten backen.