Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker

Name: Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 1 Stk Eiklar; 140 g Mandeln (gerieben); 1 EL Vanilleproteinpulver; 1 Prise Zimt; 210 g Zucchini; 12 Stk Cashewnüsse; 50 g Milchschokolade

von Limone, aktualisiert am 07.07.2026

3,5 (12 Stimmen)

Köstliche Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker und Cashewnüssen. Das gesunde Muffin Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

2	Stk	Eier
1	Stk	Eiklar
1	EL	Vanilleproteinpulver
0.5	Pk	Backpulver
140	g	Mandeln (gerieben)
210	g	Zucchini
1	Prise	Zimt

Zutaten zum Verzieren

12	Stk	Cashewnüsse
50	g	Milchschokolade

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins Kalorienarm Picknick Gesunde Kinder Rezepte ohne Zucker

Küchenutensilien

Mikrowelle

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini schälen, raspeln und ein wenig mit der Hand ausdrücken. Die Eier, das Vanilleproteinpulver, die geriebenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt mit dem Mixer gut verrühren, dann die ausgedrückten Zucchini dazugeben und ebenfalls gut verrühren.

Schritt 2

Die Teigmasse in die vorbereiteten Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Schritt 3

Die Schokolade in einem geeigneten Gefäß in der Mikrowelle bei ca. 500 Watt schmelzen lassen, auf den erkalteten Muffins verteilen und mit einer Cashewnuss belegen.

Tipps zum Rezept

Wenn man die Schokolade weglässt, dann sind es sehr gesunde Muffins.

Nährwert pro Portion

kcal

102

Fett

8 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

4 g

Autor

Limone

User

Kommentare

alpenkoch am 04.02.2021 um 10:19 Uhr

liebe Limone, dein Bild von den Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker sieht ssuper aus. Bitte, für was machst du das Vanilleproteinpulver in den Teig mit rein?

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