Zucchini-Karotten Puffer mit Parmesan

Name: Zucchini-Karotten Puffer mit Parmesan
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butterschmalz; 2 Stk Eier; 300 g Karotten; 4 EL Mehl; 100 g Parmesan frisch gerieben; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 EL Semmelbrösel; 300 g Zucchini

von Anna-111, aktualisiert am 25.08.2024

4,2 (205 Stimmen)

Zucchini-Karotten Puffer mit Parmesan schmecken der ganzen Familie. Ein köstliches Rezept für einen fleischloses Mittagessen.

Zutaten für 3 PortionPortionen

300	g	Karotten
300	g	Zucchini
4	EL	Mehl
2	EL	Semmelbrösel
100	g	Parmesan frisch gerieben
2	Stk	Eier
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer frisch gemahlen
100	g	Butterschmalz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini schälen, grob reiben, in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und grob reiben.

Schritt 2

Zucchini mit den Händen gut ausdrücken, zu den Karotten geben, Mehl, Parmesan, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Petersilie dazu geben und gut verrühren.

Schritt 3

In eine beschichtete Pfanne etwas Butterschmalz erwärmen, einen großen Löffel der Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Auf einer Seite goldbraun braten, danach umdrehen und die zweite Seite braten. Die Laibchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.