Zitronenwölckchen

Name: Zitronenwölckchen
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 50 Stücke
Ingredients: 1 TL Backpulver; 125 g Butter (weich); 2 Stk Eier (M); 1 Prise Safran (gemahlen od. aufgelöst); 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl (Type 480); 1 Stk Zitrone bio; 1 EL Zitronensaft; 150 g Zucker; 130 g Staubzucker

aktualisiert am 17.11.2025

3,3 (3 Stimmen)

Kleine, zarte Zitronenwölckchen zwischen Vanillekipferl und Lebkuchen bringen sonnige Frische auf den Keksteller. Hier das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 50 StückStücke

300	g	Weizenmehl (Type 480)
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Safran (gemahlen od. aufgelöst)
1	Stk	Zitrone bio
125	g	Butter (weich)
150	g	Zucker
2	Stk	Eier (M)
1	EL	Zitronensaft

Zutaten zum Wälzen

130

Staubzucker

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Kekse Backen Einfach Weihnachtskekse Zitrusfrüchte

Küchenutensilien

Zitruspresse Backblech Handmixer Sieb Backpapier Rührschüssel

Zeit

115 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weizenmehl (Type 480), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Safran (gemahlen od. aufgelöst)

Zuerst Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und den Safran in einer Schüssel gut vermischen.

Schritt 2

1 Stk Zitrone bio

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 3

1 Stk Zitrone bio, 125 g Butter (weich), 150 g Zucker

Die Butter gemeinsam mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Schritt 4

2 Stk Eier (M)

Die Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei etwa 20–30 Sekunden gut einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt.

Schritt 5

300 g Weizenmehl (Type 480), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Safran (gemahlen od. aufgelöst), 1 EL Zitronensaft

Den Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren. Anschließend die Mehlmischung nur so lange einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 6

130 g Staubzucker

Den Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben. Aus dem gekühlten Teig mit den Händen etwa 50 kleine Kugeln formen. Jede Kugel rundherum im Staubzucker wälzen und auf einem Teller nochmals etwa 30 Minuten kalt stellen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

Schritt 7

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

Schritt 8

130 g Staubzucker

Dann die Kugeln noch einmal vorsichtig im Staubzucker wälzen, auf das Backblech legen und für ca. 15 Minuten backen. Danach die Kekse aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Wenn der Teig zu weich wirkt, einfach noch etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut rollen lässt.
Die Kekse sind weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Erst vollständig auskühlen lassen, dann werden sie fest.
In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse 1 bis 2 Wochen. Zwischen die Kekse Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Nährwert pro Stück

kcal

Fett

2 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

10 g

Kommentare

sssumsi am 17.11.2025 um 11:59 Uhr

Ich mag Kekse die nicht ausgestochen werden und ich mag Zitrusaromen in Keksen. Allerdings werde ich die Zuckermenge im Teig halbieren, sonst sind sie mir zu süß.

Auf Kommentar antworten

Paradeis am 17.11.2025 um 17:39 Uhr

Dieses Rezept klingt sehr gut und werden wir probieren. Wenn die Zitronenwölkchen uns gut schmecken, werden sie auch für die Weihnachtskekserl wieder gebacken.